Fremgangsmåde
- Bland mel, kerner, havregryn, tørgær og salt i en stor skål.
- Tilsæt kærnemælk og honning, og rør det hele sammen til en klistret dej.
- Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 8-10 timer eller natten over.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og form den forsigtigt til et rundt brød uden at ælte for meget.
- Læg brødet på en bageplade med bagepapir og lad det efterhæve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 230°C (almindelig ovn).
- Sæt brødet i ovnen og bag i 35-40 minutter, til skorpen er gylden og sprød.
- Afkøl brødet på en bagerist før servering.
Variationer
- Erstat kærnemælken med yoghurt for en lidt anden syrlighed.
- Tilsæt 50 g groft rugmel for et endnu mere rustikt brød.
- Prøv at udskifte nogle kerner med chia- eller hørfrø for ekstra fibre.
Serveringsforslag
- Server skiver med smør og ost til frokost eller mellemmåltid.
- Godt som tilbehør til supper og salater.
- Perfekt til morgenmad med syltetøj eller honning.
Information
Denne opskrift opstod som en måde at bruge kærnemælk og de kerner, der ofte ligger i køkkenskabet. Kombinationen af kærnemælk og kerner skaber et fyldigt og næringsrigt brød, som hurtigt blev en favorit til både morgenbord og frokost. Det langtidshævede brød kræver lidt tålmodighed, men belønner med en dyb smag og en skøn struktur, der gør det velegnet til mange lejligheder.
Oprindelse
Kærnesvøb er en type groft brød, der har sin rod i det traditionelle danske landkøkken, hvor kærnemælk og kerner ofte blev brugt til at give brødet ekstra smag og næring. Det langtidshævede brød er en moderne fortolkning, der kombinerer de klassiske ingredienser med en enkel hævning, som giver en saftig krumme og sprød skorpe. Sådan brød er ideelt til hverdagsbrug og kan varieres efter smag og årstid.
