Fremgangsmåde
- Bland surdej og vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, speltmel, havregryn, solsikkekerner og græskarkerner og rør dejen sammen.
- Tilsæt salt og ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, til den er smidig og let klistret.
- Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4 timer, med foldninger hver time.
- Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 10 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund knop og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk knopperne til og lad dem efterhæve i 1-1,5 time, til de er let luftige.
- Forvarm ovnen til 240°C med en bagesten eller bageplade inden i.
- Drys evt. lidt ekstra kerner på toppen af knopperne og lav et let snit i toppen med en skarp kniv.
- Bag knopperne i 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl knopperne på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 20 g hørfrø eller chiafrø for ekstra fiber.
- Erstat speltmelet med rugmel for en mere rustik smag.
- Prøv at blande tørrede tranebær eller rosiner i dejen for sødme.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til frokost eller som tilbehør til suppe.
- Perfekte til at lave små sandwich med pålæg eller grøntsager.
Information
Denne opskrift på Kvikkornede Surdejsknopper opstod som et ønske om at kombinere det sprøde og fyldige i surdejsbagning med en nem og hurtig fremgangsmåde til hjemmebag. Inspireret af centraleuropæiske kernerundstykker blev surdejen kombineret med havre og solsikkekerner for at skabe en knasende tekstur. De små knopper egner sig perfekt til frokostbordet eller som mellemmåltid, og er blevet en fast favorit hos både børn og voksne i familien.
Oprindelse
Surdejsknopper er inspireret af centraleuropæiske bagekulturer, hvor små, sprøde surdejsrundstykker med kerner er en fast del af morgenbordet og frokosten. Den traditionelle teknik med lang fermentering og brug af forskellige meltyper sikrer en unik smag og tekstur. Oprindeligt blev sådanne knopper bagt i store ovne og serveret som tilbehør til supper eller som basis for små sandwich. I dag er de populære i hjemmet for deres sprødhed og næringsrige sammensætning.
