Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lun kærnemælk og honning i en stor skål.
- Tilsæt mel, havregryn, kerner og salt, og rør det hele godt sammen til en klistret dej.
- Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time.
- Vend dejen forsigtigt og lad den hæve yderligere 2 timer.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og form 10 lige store rundstykker med en våd ske.
- Sæt rundstykkerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 230°C (almindelig ovn).
- Bag rundstykkerne midt i ovnen i 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl på en bagerist før servering.
Variationer
- Erstat en del af hvedemelet med rugmel for en kraftigere smag.
- Tilsæt 2 spsk hørfrø i dejen for ekstra fiber og struktur.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad eller frokost.
- Perfekt til suppe eller som sandwich med pålæg.
Information
Denne opskrift er inspireret af den klassiske kærnehævede teknik, som jeg har brugt i mange år til at bage rundstykker med masser af kerner og bid. Den langsomme hævning og brugen af kærnemælk giver en dejlig syrlighed, som passer perfekt til det grove og sprøde ydre. Rundstykkerne er blevet en fast del af weekendbordet, hvor de nydes med både sødt og salt pålæg, og de er også gode at fryse ned til travle dage.
Oprindelse
Kærnehævede rundstykker har rødder i det traditionelle landkøkken, hvor kærnemælk blev brugt som hævemiddel for at give brødet en mild syrlighed og en saftig krumme. Kombinationen af kerner og havregryn blev almindelig for at udnytte lokale råvarer og tilføre brødet ernæring og struktur. Metoden med kærnehævning kræver længere tid, men resulterer i rundstykker med sprød skorpe og dyb smag, som har været populære til både hverdag og fest i mange år.
