Fremgangsmåde
- Varm mælken til ca. 37°C og smelt smørret i den varme mælk.
- Rør tørgær og sukker ud i den lune mælkeblanding.
- Pisk ægget let sammen og tilsæt det med saltet til blandingen.
- Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen godt, til den er blød og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time.
- Sæt dejen i køleskabet og lad den langtidshæve i 10-12 timer, gerne natten over.
- Tag dejen ud, og del den i ca. 12 lige store stykker. Form hvert stykke til en knude.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Bag knuderne ved 200°C (alm. ovn) i 15-18 minutter, til de er let gyldne.
- Imens knuderne bager, kog vand med en kanelstang i 5 minutter, fjern kanelstangen og rør flormelis i det varme vand til en glat glasur.
- Pensl glasuren på de varme knuder lige efter de kommer ud af ovnen for en sød kanelglans.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk kardemomme til dejen for en krydret smag.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornshvedemel for mere grovhed.
Serveringsforslag
- Server knuderne lune med smør eller creme cheese.
- Perfekte til eftermiddagskaffen eller som sødt morgenbrød.
Information
Denne opskrift blev til en kold vinteraften, hvor ønsket om bløde, søde knuder til kaffen var stort. Med lidt tålmodighed og en lang nat i køleskabet udviklede dejen en fantastisk smag og en let luftighed, der gjorde knuderne til familiens nye favorit. Kanelglansen blev inspiration fra barndommens kanelsnegle, men i en lettere og mere enkel udgave. Det har siden været en fast del af mange hyggestunder og søde stunder i hjemmet.
Oprindelse
Mælkeknuder har rødder i traditionelle nordiske bagetraditioner, hvor mælk og smør giver et mildt og blødt brød med en fin krumme. Langtidshævning blev tidligt brugt til at udvikle smag og tekstur uden brug af surdej. Den søde kanelglans er en nyere tilføjelse, som giver knuderne et festligt og aromatisk touch, populært til både hverdag og fest. Teknikken med at hæve dejen i køleskab over natten giver en særlig dybde i smagen og gør dejen nem at arbejde med for hjemmebagere.
