Fremgangsmåde

Vej og forbered ingredienser. Lun mælken til ca. 30–35°C og opløs gæren i det lunkne vand.
I en stor skål eller røremaskine: bland hvedemel, sukker og salt. Tilsæt mælk, gærvand, æg og vanilje. Ælt 5–7 minutter i røremaskine på middel hastighed eller 8–10 minutter i hånden, til dejen er glat og elastisk.
Tilsæt det bløde smør i små klatter og ælt videre 3–5 minutter, til smørret er inkorporeret og dejen slipper skålens kanter. Tilsæt citrusskal til sidst og ælt kort igennem.
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60–75 minutter, eller til den er tydeligt forøget i volumen (ca. dobbelt størrelse).
Slå dejen ned på et let meldrysset bord. Rul den ud til en aflang rektangel ca. 40x30 cm. Fold evt. en stribe marmelade eller sukker/kanelfyld i midten hvis ønsket (valgfrit).
Rul rektanglen sammen til en løst rullet pølse på langs. Form en ring og tegn en lang, let skæring langs midten af rullen (uden at skære helt igennem) og sno de to 'ender' rundt om hinanden, så der dannes en klassisk kringleform. Saml enderne og dikiner formen.
Flyt kringlen over på en bageplade med bagepapir. Dæk løst til og efterhæv i 30–40 minutter, til den er let puffet.
Tænd ovnen på 190°C (alm. ovn) 20 minutter før bagning. Pensl kringlen med sammenpisket æg og drys evt. mandelflager på toppen.
Bag i midten af ovnen 20–25 minutter, til overfladen er gylden og gennembagt. Lad kringlen køle 10 minutter på pladen, derefter på en bagerist.
Rør flormelis sammen med citronsaft og lidt vand til en glat glasur. Hæld eller pensl glasuren over lun kringlen. Lad glasuren sætte sig et par minutter før servering.

Variationer

Tilsæt 50 g rosiner eller hakkede tørrede tranebær i dejen for ekstra bid.
Skift citron/appen til kun appelsin og tilsæt 1 tsk revet ingefær for varm smagsnuance.
Lav en citrus- og flødeostglasur ved at blande 75 g blød flødeost med 75 g flormelis og citrussaft.

Serveringsforslag

Server lun med smør eller flødeost til kaffen.
Skær i skiver og tag med i madpakken eller til picnic.
God som sødt indslag på brunchbordet sammen med friske bær.

Information

Denne opskrift opstod som en hurtig løsning en søndag, hvor jeg gerne ville have noget frisk og delbart til gæster, men ikke starte en kompliceret konditorproces. Ved at holde dejen enkel og tilsætte citron- og appelsinskal fik jeg et let, aromatisk resultat, der stadig er meget nemt at bage i et almindeligt køkken. Glasuren giver det sidste friske pift og gør kringlen lidt festlig. Siden har jeg brugt den både til uformelle kaffebesøg og som alternativ på brunchbordet, fordi den er flot, duftende og altid forsvinder hurtigt.

Oprindelse

Kringleformen findes i mange varianter i Nordeuropa og beskriver traditionelt en snoet, ringformet wiener- eller gærdejskage beregnet til deling. Teknikken med en beriget dej (smør, æg, sukker) stammer fra konditortraditioner, hvor dejen behandles blidt for at bevare luften og opnå en blød krumme. Den lette citrusvariant er en moderne, forfriskende version, hvor friskrevet skal og glasur løfter smagen uden at gøre kagen tung. Hjemmebagte kringler er populære ved kaffeselskaber og højtider, fordi formen gør dem festlige og nemme at servere i skiver.