Fremgangsmåde
- Vej alle ingredienser af. Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, tørgær, sukker og salt i en stor skål.
- Tilsæt lunken mælk og vand samt æg. Rør sammen til en fugtig, sammenhængende dej.
- Ælt dejen 8–10 minutter i hånden eller 5–6 minutter i røremaskine, til den er glat og elastisk. Tilsæt det bløde smør og ælt ind til smørret er helt optaget.
- Læg dejen i en let olieret skål, dæk med plast eller et fugtigt viskestykke og lad hæve 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er cirka fordoblet.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (brug vægt for ens størrelse). Form til glatte rundstykker.
- Placer rundstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand. Dæk til og efterhæv 30–40 minutter, til de er luftige.
- Forvarm ovnen til 210°C almindelig over- og undervarme. Pensl eventuelt med lidt mælk for blød, lys skorpe (undgå æg for mørkere skorpeside).
- Bag i midten af ovnen 12–14 minutter — målet er en let gylden, blød skorpe (letbagte). Afkøl på rist 10 minutter før servering.
Variationer
- Tilsæt 2 spsk græskarkerner og 2 spsk solsikkekerner i dejen for lidt bid.
- Erstat 100 g hvedemel med grahamsmel for en grovere struktur.
- Rør fintrevet ost i dejen eller drys ost på toppen før bagning for ostesmag.
Serveringsforslag
- Server lune med smør og syltetøj eller krydderost.
- Fyld med pålæg og grønt til en hurtig madpakke.
- Skær i halve og brug som base til lille sandwich ved frokost eller som tilbehør til supper.
Information
Opskriften er skabt til travle morgener, hvor familien vil spise hjemmebag uden alt for meget forberedelse. Ideén kom fra at ville have bløde, ikke for hårde rundstykker, som stadig smager frisk og hjemmebagt — uden at stå tidligt op for at sætte en langtidshævning. Den første version blev bagt efter en lang arbejdsdag og blev så populær, at den nu er blevet fast ritual i weekenden; børnene vælger ofte, om de vil have mælkepensling eller sesam på toppen. Den simple teknik betyder, at både nybegyndere og øvede kan få et stabilt resultat gang på gang.
Oprindelse
Letbagte rundstykker stammer fra den lange tradition for hurtige, berigede rundstykker, som blev populære i husholdninger, hvor man ønskede en blød krumme og en skånsom skorpe. Teknikken bygger på en kort hævetid og en lavere bagefarve end ved hårdere, længerebagte produkter. Ved at bruge noget mælk og smør i dejen får man en mere ømt og fyldigt smagende krumme, mens kort bagetid bevarer en blød skorpe, der er særlig ønsket til morgenbordet. Metoden er praktisk i moderne køkkener: dejen kræver ikke lang langtidshævning eller surdejsstarter, men alligevel leverer den et stabilt og lækkert resultat. De letbagte rundstykker har udviklet sig som et kompromis mellem tid, bekvemmelighed og hjemlig kvalitet.
