Fremgangsmåde

Rør hvedemel, tørgær, sukker/honning og salt sammen i en stor skål.
Tilsæt lunkent vand og olivenolie, og bland med en grydeske eller sammen i 30–60 sekunder til en sammenhængende, løs dej — der æltes ikke.
Fold solsikkekernerne i med en dejskraber, så de fordeles nogenlunde jævnt i dejen.
Dæk skålen til med plastfolie eller et fugtigt viskestykke og lad dejen hvile i 60–90 minutter ved stuetemperatur, til den er hævet og boblende.
Vend dejen ud på let meldrysset bord, brug en våd ske eller våd dejskraber til at dele og forme 10 emner uden kraftig æltning — hold dejen løs og luftig.
Sæt bollerne med god afstand på en bageplade med bagepapir. Dæk til og efterhæv 30–45 minutter.
Pensl evt. med mælk eller vand og drys ekstra solsikkekerner. Forvarm ovnen til 230°C.
Bag midt i ovnen 15–20 minutter til gylden skorpe og hul lyd ved bank på undersiden. Afkøl på rist.

Variationer

Tilsæt 50 g hakkede nødder eller græskarkerner for ekstra struktur.
Erstat 100 g hvedemel med fuldkornshvedemel for en mere fyldig smag.
Rør 1 tsk malet fennikel eller 1 spsk tørrede krydderurter i dejen for krydret variant.

Serveringsforslag

Perfekt som tilbehør til suppe eller salat.
Skær op og brug til sandwich med ost og grøntsager.
Server lune med smør og syltetøj til eftermiddagsteen.

Information

Opskriften stammer fra køkkenet på en lille familie, der ønskede gode, håndfaste rundstykker uden at bruge lange perioder på æltning. Efter eksperimenter med gærmængder, hviletider og kerner blev denne fremgangsmåde favoritten: hurtig at lave, robust i resultatet og tilpasningsvenlig. Den bruges ofte som basis når der skal bages mellem dagens måltider — børnene hjælper med at røre dejen sammen, og duften af nybagte, lune boller fylder huset. Den enkle teknik gør den også ideel til begyndere, som hurtigt kan få succes og herefter tilpasse smag og kerner efter eget ønske.

Oprindelse

Den æltfri teknik har moderne rødder i hjemmekøkkener og blev kendt bredt gennem opskrifter, der fremhæver lang hviletid frem for knådning. Ideen er at blande ingredienserne, give dejen tid til at hvile og udvikle glutennetværket naturligt, så man undgår intensiv håndkraft. Metoden er ideel til travle hjem, fordi den kræver minimal aktiv tid: tilsæt, rør og vent. Senere formning og en kort efterhævning giver luftige, åbne krummer og sprød skorpe. At tilføje kerner som solsikke i dejen har længe været populært for tekstur og smag; i kombination med æltfri teknik får man saftige og let grove indslag i krummen uden at sløre den luftige struktur.