Fremgangsmåde
- Vej og mål alle ingredienser klar. Bland speltmel og instantgær i en stor skål.
- Rør honning ud i det lunkne vand, og hæld væsken i melet sammen med olie. Rør sammen med en træske eller dejkrog til en sammenhængende, lidt klistret dej (2–3 minutter).
- Tilsæt saltet og ælt dejen i skålen eller på let melet bord i 4–6 minutter, indtil den er glat og smidig. Spelt tager ikke lange æltetider som hvede.
- Lad dejen hvile tildækket et lunt sted 20–30 minutter (hurtig hævning). Dejen skal blive tydeligt større, men ikke nødvendigvis dobbelt – spelt hæver hurtigt.
- Del dejen i 10 lige store stykker (ca. 85 g hver). Form forsigtigt til runde speltstykker uden at presse al luften ud. Placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk speltstykkerne let og lad dem efterhæve 15–20 minutter, mens ovnen varmes op til 230 °C. Sæt en tommetyk bageplade eller -sten ind, og hav en bradepande klar til vand til damp.
- Pensl forsigtigt med æg eller mælk hvis ønsket, drys kerner på toppen. Hæld en kop varmt vand i den forvarmede bradepande i bunden af ovnen lige før bagning for damp.
- Bag ved 230 °C i 12–16 minutter, til speltstykkerne er gyldne og lyder hule ved banken i bunden. Køl af på en rist før servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g revet ost i dejen for fyldige ostespeltstykker.
- Udskift en del af vandet med kærnemælk eller yoghurt for mere saftighed.
- Bland 50 g rug- eller hvedemel i for en fastere krumme og lidt mere struktur.
- Lav mindre portionsstørrelser for mini-speltstykker, bagetid justeres til 8–10 minutter.
Serveringsforslag
- Server lune med smør og flagesalt.
- Perfekte til suppe, salat eller som medfølgende til en frokosttallerken.
- Flækket og fyldt med ost, skinke eller hummus til en hurtig sandwich.
Information
Denne opskrift er født på hverdage hvor lysten til friskbagte stykker møder begrænset tid. Ideen opstod ved at kombinere speltets karakteristiske smag med en enkel arbejdsgang, som en travl familie kan bruge inden skole og job. Efter nogle forsøg med både længere hævninger og kortere metoder fandt jeg en balance: nok gær til at få hurtig volumen, men kort nok æltning til at bevare speltens tekstur. Speltstykkerne er hurtigt blevet en favorit til både frokost og aften, fordi de er fyldige nok til at stå alene eller som ledsager til supper. Opskriften gemmer sig ofte i min notesbog og kommer frem, når der skal noget varmt og hjemmebagt på bordet uden stor forberedelse.
Oprindelse
Lynhævede speltstykker tager afsæt i den lange tradition for at bruge lokale kornsorter i husholdningen, men tilpasser teknikken til moderne tiders behov for hastighed. Spelt har været dyrket i Europa i århundreder og kendes for sin nøddeagtige smag og gode bageegenskaber. I stedet for lang tid og komplikationer bruger denne metode en højere gærmængde og korte hævninger, så man får friskbagte stykker samme dag. Teknisk set arbejder man med speltens mere sarte glutenstruktur ved at begrænse æltetiden og undgå overhævning, hvilket bevarer saftigheden og giver en blød krumme. Dampskud i ovnen hjælper med at udvikle en tynd, sprød skorpe selv ved den kortere bagetid. Resultatet er et praktisk og tilgængeligt bagværk, der kombinerer traditionelle kornsmage med nutidens behov for hurtighed.
