Fremgangsmåde

Start med at brygge en stærk sort te og lad den køle helt af.
Opløs tørgæren i det lunkne vand og tilsæt den afkølede te (ca. 100 ml) for at give byrumssmagen.
Bland speltmel, hvedemel, maltet bygmel og salt i en stor skål.
Tilsæt vand- og teblandingen samt det smeltede smør og rør dejen godt sammen.
Ælt dejen i ca. 8-10 minutter til den er glat og let klistret.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
Form hvert stykke til en rund knude og placer dem på en bageplade med bagepapir.
Dæk knuderne til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 225°C (almindelig ovn).
Bag speltknuderne i 15-18 minutter, til de er gyldne og har en sprød skorpe.
Afkøl på en bagerist inden servering.

Variationer

Erstat maltet bygmel med maltmel fra maltbyg for kraftigere smag.
Tilsæt lidt røget paprika eller en smule røget salt for en tydeligere byrumskarakter.
Erstat halvdelen af speltmelet med rugmel for ekstra fylde.

Serveringsforslag

Server med smør og ost til frokost eller brunch.
Perfekte til suppe eller salater som mættende tilbehør.
Godt sammen med pålæg som leverpostej eller røgede fisk.

Information

Idéen til disse maldede speltknuder opstod under en gåtur i byen, hvor duften af nybrygget kaffe og friskbagt bagværk fra en lokal café blandede sig med den kølige luft. Det inspirerede til at eksperimentere med smage, der kunne fange den urbane stemning hjemme i køkkenet. Ved at tilføre maltsmag og kold sort te fik knuderne en karakter, der minder om caféstemningen og byens rå charme. Opskriften er siden blevet en fast favorit, både som frokostbrød og til hyggelige stunder med venner og familie.

Oprindelse

Maldede speltknuder har rødder i klassisk europæisk bagning, hvor maltede ingredienser ofte blev brugt til at forbedre smag og skorpe. Traditionelt blev malten fremstillet ved at spire og tørre byg, hvilket gav melet en sødlig og let ristet smag. I denne opskrift kombineres det med speltmel, der er kendt for sin nøddeagtige aroma og lette grovhed. Den særlige byrumssmag er inspireret af kolde brygget te, som tilfører en subtil bitterhed og friskhed, der skaber en moderne og urbant præg. Denne metode bringer en ny dimension til de klassiske knuder, som ellers typisk er neutrale i smagen.