Fremgangsmåde
- Hak valnødderne groft og rist dem let på en tør pande, lad dem køle af.
- Rør tørgær ud i kærnemælken ved stuetemperatur.
- Bland mel, maltmel og salt i en stor rørebolle.
- Tilsæt kærnemælkeblandingen og det smeltede smør, og ælt dejen til den er glat og smidig (ca. 8-10 minutter).
- Ælt de afkølede valnødder i dejen.
- Dæk dejen til og lad den hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund kugle, og lav en knude ved at sno og binde dejen let.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til og lad efterhæve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 230°C (varmluft 210°C).
- Pensl knuderne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl knuderne på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat valnødder med hasselnødder eller pekannødder for anden smagsprofil.
- Tilsæt 1 spsk honning for en let sødme i dejen.
- Prøv at tilsætte lidt rugmel (op til 50 g) for en grovere struktur.
Serveringsforslag
- Server med smør og syltetøj til brunch eller eftermiddagssnack.
- Perfekte til suppe eller salat som tilbehør.
- Godt valg til ostebordet med bløde og hårde oste.
Information
Opskriften på maltet kærnemælksknuder med valnødder stammer fra en interesse for at kombinere klassiske smagsgivere i ny form. Maltmelet og kærnemælken giver en mild sødme og fylde, som sammen med ristede valnødder skaber en spændende tekstur. Knuderne er nemme at bage hjemme med almindeligt køkkenudstyr og passer perfekt til både morgenbordet og som tilbehør til aftensmaden. De har hurtigt fundet vej til mange hjem, hvor de bliver rost for deres blødhed og sprødhed i skorpe samt den unikke maltetone.
Oprindelse
Maltet kærnemælksknuder har rødder i britisk og irsk hjemmebagning, hvor maltmel ofte bruges til at forbedre smag og krumme i brød. Kærnemælken tilfører en mild syrlighed og gør dejen ekstra saftig og blød. Traditionelt blev sådanne knuder bagt som små personlige brød, der let kunne deles og nydes til forskellige måltider. Kombinationen af malt og kærnemælk er kendt for at give en rund og fyldig smag, mens valnødderne tilføjer en sprød kontrast og nøddeagtig aroma, som gør knuderne velegnede både til hverdag og fest.
