Fremgangsmåde

Rør maltet rugmel, rugmel og hvedemel sammen i en stor skål.
Opløs tørgær i lunkent vand og tilsæt malt- eller mørk sirup. Hæld væsken i melblandingen og rør til en fugtig, sammenhængende dej.
Tilsæt salt og blødt smør, og ælt dejen 6–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter på lav hastighed i røremaskine, til dejen føles glat men stadig lidt klistret.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 60–75 minutter, eller indtil den er næsten fordoblet.
Del dejen i 12 lige store stykker (brug vægt for præcision). Tril hvert stykke til en ca. 30–35 cm lang pølse og form til en kringel (tryk enderne sammen eller sno til ring).
Forbered natronbad: Kog 1 liter vand, tag gryden af varmen og rør 2 spsk natron i (vær forsigtig, det skummer lidt). Hæld forsigtigt nok varm væske i en lav bradepande så bunden dækkes.
Kog hver kringel 20–30 sekunder i natronbadet (1–2 ad gangen), vend så de bliver let faste og får en mørkere overflade. Løft op med hulske og lad dryppe af på en rist med bagepapir.
Drys straks med solsikkekerner eller perlesalt (eller kommen) mens de stadig er våde fra kogebadet.
Forvarm ovnen til 230°C (almindelig over-/undervarme) med en bageplade eller bagesten inde.
Bag kringlerne i 12–18 minutter, til de er gyldenbrune og lyder hule, når du banker på bunden.
Lad kringlerne afkøle på rist 10–15 minutter. Pensl evt. med smeltet smør for ekstra glans og smag.

Variationer

Skift solsikkekerner med rugflager, hørfrø eller græskarkerner til ekstra bid.
Lav sødere kringler ved at tilsætte ekstra sirup eller bruge drys af perlesukker i stedet for salt.
Erstat en del af hvedemelet med grahamsmel for endnu grovere tekstur.

Serveringsforslag

Server lune med smør og ost eller en krydret sennep.
Perfekte som snack til kaffe eller til suppe og salat.
Skær i halve og brug som sandwichbase med røgede pålæg eller æggesalat.

Information

Denne opskrift udspringer af et ønske om at kombinere maltens dybe, kornede sødme med rugens karakter. Ideen kom ved et lokalt bagværk, hvor en bagermester eksperimenterede med at bruge maltet rug i ringformede bagværk til caféer som en alternativ snack til det søde kageudvalg. Ved at overføre laugemetoden fra pretzel-traditionen til et rugbaseret dej fik man både den flotte, mørke skorpe og den robuste smag, som gør kringlen velegnet til både ost, pålæg og som selvstændig snack. Opskriften er tilpasset hjemmekøkkenet med almindelig tørgær og natron i stedet for industriel lud, så alle kan prøve teknikken med kærlig omtanke og få et håndgribeligt resultat med tydelig maltkarakter.

Oprindelse

Kringler og lignende ringformede bagværk har historisk været tilpasset lokale kornsorter og smagstraditioner. I områder hvor rug og malt var almindelige råvarer, blev disse ingredienser brugt både i dagligt brød og i mere festligt bagværk. Teknikken med at behandle overfladen før bagning for at fremme farve og skorpe stammer fra laugede pretzels og bagertraditioner i Nordeuropa, hvor en alkalisk behandling (tidligere lud, i hjemmet ofte natron) anvendes til at give den karakteristiske smag og skinnende, mørke overflade. Kombinationen af rug og maltet malt skaber en robust smagsprofil der både er lidt sødlig og nøddeagtig. Moderne variationer tilpasses ofte hjemmekøkkenet ved at bruge tilgængelige ingredienser som maltet sirup og natron, hvilket gør teknikken sikker og realistisk for hjemmebagere uden specialudstyr.