Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sirup
- Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel, rugmel, maltmel og salt, og rør dejen sammen
- Tilsæt det bløde smør, og ælt dejen grundigt i 8-10 minutter, til den er smidig og let klistret
- Lad dejen hæve tildækket i 1 time, til den er hævet tydeligt
- Smør en form på ca. 1,5 liter og kom dejen i formen
- Lad brødet efterhæve i 45-60 minutter, til det når næsten til kanten af formen
- Bag brødet ved 200 grader almindelig ovn i 35-40 minutter
- Tag brødet ud af formen, og lad det køle helt af på en rist, før det skæres
Variationer
- Tilsæt 50 g solsikkekerner for mere bid
- Erstat en del af vandet med mørkt øl for en dybere smag
- Brug rørsukker i stedet for sirup for en lidt mildere sødme
Serveringsforslag
- Godt med smør, ost eller leverpostej
- Perfekt til supper og gryderetter
- Lækkert ristet dagen efter
Information
Denne opskrift er skabt til dage, hvor man gerne vil bage noget enkelt, men stadig med masser af smag. Det mørke malt giver brødet en næsten karamelliseret duft under bagningen, og når det kommer ud af ovnen, får man et brød, der både ser indbydende ud og føles trygt og hjemligt at servere. Det er et af de brød, der hurtigt finder sin plads på køkkenbordet: til morgenmad, i madpakken eller som følgesvend til en varm suppe. Mange ender med at bage det igen, fordi det er let at lykkes med og samtidig føles lidt mere særligt end et almindeligt hverdagsbrød.
Oprindelse
Mørke formbrød med malt har rødder i den klassiske skandinaviske og tyske bagetradition, hvor man ofte bruger malt, sirup og en blanding af hvede- og rugmel for at skabe et brød med længere holdbarhed og mere smag. Malt tilfører både farve og en let sødlig, nøddeagtig dybde, som især blev populær i hjemmebag, hvor man ønskede et brød, der smagte mere af korn end af bare hvedemel. Formen hjælper dejen med at holde sig samlet, så selv en lidt tungere dej får en fin og ensartet bagning. I moderne hjemmebag bruges konceptet ofte som et nemt hverdagsbrød med robust smag og blød krumme.
