Fremgangsmåde
- Rør surdej og lunkent vand sammen i en stor røreskål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt i 10 minutter, til den er glat og elastisk.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 3 timer, til den er let hævet.
- Vend dejen ud på et let melet bord, og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en lang pølse og bind en løs knude.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dækket med et fugtigt viskestykke.
- Efterhæv knuderne i 1 time, til de er hævet og bløde.
- Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
- Pensl knuderne med sammenpisket æg for blank overflade.
- Bag knuderne i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Lad knuderne afkøle på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk honning eller sukker i dejen for let sødme.
- Erstat 50 g hvedemel med durumhvede for ekstra smag og struktur.
- Dryp lidt olivenolie på knuderne før bagning for mere smag.
Serveringsforslag
- Server lun med smør og ost til morgenmad eller brunch.
- Perfekt som tilbehør til supper og salater.
- Kan bruges som små sandwich med pålæg eller grønt.
Information
Opskriften på Morgenglatte Hvedeknuder blev til en tidlig sommermorgen, hvor lysten til friske bløde knuder med glat overflade mødte ønsket om at bruge surdej for bedre smag og holdbarhed. Den enkle teknik med knudeform og æggepensling blev hurtigt en favorit til familiens morgenbord, hvor brødene skaber en hyggelig stemning og smager fantastisk med smør og ost. Disse knuder er blevet en fast tradition til weekendbrunchen og får ofte selskab af friskpresset juice og god kaffe.
Oprindelse
Hvedeknuder stammer fra sydlige europæiske lande som Italien og Spanien, hvor man ofte former små brød i knudeform for at skabe variation i tekstur og udseende. De bages traditionelt med surdej for at opnå en let syrlig smag og en blød, luftig krumme. Den glatte overflade opnås ved pensling med æg eller mælk, som giver en karakteristisk blank skorpe. Denne type brød er ideel til morgenbordet, da de er nemme at håndtere og har en mild smag, der passer til mange slags pålæg.
