Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lun kærnemælk i en stor skål.
- Tilsæt mel, salt og solsikkefrø og rør dejen sammen til en blød konsistens.
- Ælt kærnet smør i dejen til det er godt fordelt.
- Dæk skålen til og lad dejen hæve i køleskabet natten over (8-12 timer).
- Tag dejen ud og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en knude ved at sno dejstrimler sammen.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dæk til og lad dem efterhæve i 45 minutter.
- Pensl knuderne med sammenpisket æg og drys evt. lidt ekstra solsikkefrø på toppen.
- Bag knuderne i en forvarmet ovn ved 220 °C i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat halvdelen af hvedemelet med grahamsmel for grovere knuder.
- Tilsæt en håndfuld hakkede valnødder eller græskarkerner for ekstra tekstur.
- Udskift solsikkefrø med sesam eller birkes efter smag.
Serveringsforslag
- Perfekte til morgenmad med smør og marmelade.
- Godt supplement til en brunchbuffet eller som tilbehør til suppe.
- Server med ost og charcuteri til eftermiddagskaffen.
Information
Denne opskrift på 'Nattens kærnede knuder med solsikkefrø' blev til aftenen før en hyggelig brunch med venner. Ideen var at lave en dej, der kunne forberedes om aftenen og bage tidligt næste morgen, så køkkenet ikke blev overfyldt. Kombinationen af kærnet smør og solsikkefrø giver en let syrlig smag og en skøn sprødhed på toppen. Knuderne blev hurtigt en favorit, der både smager godt og ser indbydende ud på bordet.
Oprindelse
Kærnede knuder stammer fra centraleuropæiske bagetraditioner, hvor kærnet smør og kærnemælk er kernestoffer i bagværk, der skal være både blødt og smagfuldt. Langtidshævning i køleskab er en metode, der har været brugt for at udvikle smagen uden brug af surdej. Knuderne formes ved at sno dejstrimler, hvilket giver et dekorativt og rustikt udtryk. Solsikkefrø tilfører både smag og struktur, og har været populære i området i årtier.
