Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor skål.
- Varm kærnemælken til ca. 37°C og hæld den over gæren. Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt sukker, salt og det bløde smør. Rør godt.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem, til den er glat og smidig.
- Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hæve lunt i ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund knude og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk knuderne til og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C).
- Bag knuderne midt i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden.
- Lad knuderne afkøle på en bagerist.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk kardemomme i dejen for en krydret aroma.
- Erstat 100 g hvedemel med grahamsmel for grovere struktur.
- Drys sesam- eller birkesfrø på toppen før bagning.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad.
- Perfekte til suppe eller som tilbehør til salat.
- Kan bruges som sandwichknuder med pålæg.
Information
Opskriften på Nattens Kærnemælksknuder stammer fra en gammel tradition, hvor dejen blev sat til at hæve over natten for at spare tid om morgenen. Knuderne blev bagt tidligt og serveret varme til familien, ofte med smør og ost. Denne moderne version er tilpasset til nem og hurtig hjemmebagning uden lang hævetid, men stadig med den karakteristiske bløde og luftige struktur, der kendetegner den klassiske kærnemælksknude.
Oprindelse
Kærnemælksknuder har rødder i de nordiske lande, hvor kærnemælk traditionelt blev brugt til bagning for at tilføre syrlighed og blødhed til dejen. Denne type knuder er typisk bagt uden surdej og har været populær som morgenbrød i mange generationer. De er enkle at bage og tilpasses nemt med forskellige meltyper og krydderier, hvilket har gjort dem til en fast del af hjemmets bagning i Norden.
