Fremgangsmåde

Sigt hvedemel og fuldkornshvedemel i en stor skål. Tilsæt tørgær, salt og sukker og bland det sammen.
Tilsæt lunkent vand og det bløde smør. Ælt dejen i 8–10 minutter i hånden eller 6–7 minutter i røremaskine, indtil den er glat og elastisk.
Fold den revne ost og de finthakkede timianblade ind i dejen de sidste par minutter af æltningen, så osten fordeles jævnt uden at smelte.
Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted i 45–60 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Sæt ovnen på 220 °C (alm. ovn). Slå dejen ned på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm.
Skær dejen i ca. 20 strimler (2 x 20 cm) med en pizzaskærer eller kniv. Sno hver strimmel et par gange for et dekorativt mønster, eller lad dem være lige for en anden tekstur.
Læg ostestængerne på en bageplade med bagepapir med god afstand. Dæk løst med et viskestykke og efterhæv 15 minutter.
Pensl med sammenpisket æg og drys sesamfrø eller birkes og lidt groft salt, hvis ønsket.
Bag midt i ovnen 12–15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Afkøl på rist i et par minutter før servering.

Variationer

Erstat frisk timian med rosmarin eller oregano for en anden smagsprofil.
Brug parmesan eller pecorino for en kraftigere ostesmag.
Byt en tredjedel af hvedemelet ud med speltmel for en nøddeagtig smag og grovere tekstur.
Lav dem uden smør og brug olivenolie for en lettere variant.

Serveringsforslag

Server lune sammen med en tomatsuppe eller græskarsuppe.
Gode som snack til et glas vin eller som tilbehør på et tapasbord.
Perfekte til madpakken eller som appetizer med en dip af cremefraiche og urter.

Information

Denne opskrift stammer fra mange eftermiddage i mit køkken, hvor jeg har ønsket noget varmt og salt til kaffen eller suppen. Timian var ofte i overskud i urtepotten, og revet ost lå i køleskabet — kombinationen viste sig at være perfekt. Teknikken med at sno strimlerne giver både et rustikt udtryk og ekstra sprødhed i kanterne, hvilket altid imponerer gæsterne, selv når tiden er knap. Opskriften er tilpasset så den kan klares med almindeligt køkkenudstyr og almindelige supermarkedsingredienser, så alle kan bage den samme dag uden lang forberedelse. De varme, aromatiske stave har hurtigt fået plads på bordet til hyggelige aftener og små sammenkomster.

Oprindelse

Ostestænger trækker på en lang række europæiske bagetraditioner, særligt de hurtige, gærbaserede snacks som cheese straws og scones. Teknikken—en beriget dej med smør og ost—er enkel og praktisk og har udviklet sig som en let måde at bruge overskydende ost og urter på. Formen som stave eller twist gør dem velegnede som delbare snacks og gir en høj forhold af sprød skorpe i forhold til indholdet. I hjemmet er de ofte blevet til som en hurtig forret eller pub-snack, hvor enkelheden i forberedelsen kombineres med kraftig smag fra ost og friske krydderurter. Moderne varianter inkluderer fuldkornsmel og forskellige ostetyper, men grundidéen er den samme: en hurtig, smagfuld bagning, der giver sprøde, ostefyldte stave.