Fremgangsmåde
- Rist sesamfrøene på en tør pande ved middel varme til de er gyldne og dufter, lad dem køle af.
- Bland hvedemel, rugmel, tørgær og salt i en stor skål.
- Tilsæt det lunkne vand og rør dejen sammen til den er ensartet og lidt klistret.
- Ælt dejen grundigt i ca. 8 minutter på et meldrysset bord.
- Dæk dejen til og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time.
- Del dejen i 10 lige store stykker og form hver til en knude.
- Pensl knuderne med olivenolie og drys de ristede sesamfrø over.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 40 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C).
- Bag knuderne i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Lad knuderne afkøle på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk honning for en let sødme.
- Erstat sesamfrø med ristede solsikkekerner eller græskarkerner.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til supper og salater.
- Perfekt til madpakken med pålæg eller som snack med smør.
Information
Denne opskrift blev udviklet i hjemmet for at kombinere det bedste fra rugens dybe smag og hvedens lette struktur. Sesamfrøene blev ristet for at give ekstra smag og sprødhed, hvilket hurtigt blev en favorit til frokost og som tilbehør til supper. Den enkle fremgangsmåde gør opskriften velegnet til både nybegyndere og øvede, og knuderne er blevet en fast del af mange familiers madpakker og middagsborde.
Oprindelse
Rughvedeknuder har rødder i traditionelle bagetraditioner, hvor rug- og hvedemel kombineres for både smag og struktur. Knuderne er små, lette og hurtige at bage, hvilket gør dem populære som madbrød i flere kulturer. Den rostede sesam giver en nøddeagtig aroma som løfter brødet, mens den langsomme hævning sikrer en luftig krumme. Teknikken med at forme knuder har været brugt i mange år for at skabe variation i brødets form og tekstur.
