Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lun kærnemælk i en stor skål.
- Tilsæt sukker, salt og det bløde smør og rør det sammen.
- Tilsæt rugmel og hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til den er smidig.
- Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i ca. 45 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund knude og drys kommen over, tryk let så det hæfter.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
- Bag rugknuderne i ovnen i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt et par spiseskefulde solsikkekerner for ekstra knas.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornshvedemel for mere fylde.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til frokost eller som tilbehør til supper.
- Perfekte til smørrebrød eller som snack med pålæg.
Information
Opskriften på rugknuder med kærnemælk og kommen er inspireret af en gammel familieopskrift, som min bedstemor bagte til søndagsfrokoster. De små knuder blev altid spist først, fordi de var lette og havde en dejlig syrlighed fra kærnemælken, som passede perfekt til smør og ost. Jeg har videreudviklet opskriften, så den også er nem for begyndere at bage, samtidig med at den bevarer den rustikke og autentiske smag, der minder om danske landkøkkener. Rugknuderne er perfekte, når man vil have noget groft og smagfuldt, men uden at det bliver for tungt.
Oprindelse
Rugknuder stammer fra den danske og nordiske brødtradition, hvor rugmel har været en vigtig ingrediens i brødbagning på grund af rugens gode dyrkningsevne i kølige klimaer. Kærnemælk har historisk set været en almindelig ingrediens i landkøkkener, da den var et biprodukt fra smørfremstilling og bidrog til en mild syrlighed og blødere tekstur i brødet. Kombinationen med kommen, en klassisk krydderurt i dansk brød, giver knuderne deres karakteristiske smagsprofil. Rugknuder bages typisk som små, individuelle brød, der er nemme at håndtere og opbevare, og de har været populære som supplement til rugbrød og hvedebrød i hjemmet.
