Fremgangsmåde
- Opløs tørgær i det lunkne vand.
- Bland rugmel, hvedemel og salt i en stor skål.
- Tilsæt gærvand og olivenolie, og rør dejen sammen.
- Ælt dejen grundigt i ca. 8 minutter, til den er smidig.
- Fold hakkede valnødder og timian i dejen.
- Dæk dejen til og lad den hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur.
- Del dejen i 10 lige store portioner og form hver til en oval knude.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C).
- Bag knuderne i ovnen i 18-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl knuderne på en bagerist før servering.
Variationer
- Skift valnødder ud med hasselnødder eller pekannødder.
- Tilsæt et drys groft salt på toppen inden bagning.
- Erstat timian med rosmarin eller oregano for en anden kryddersmag.
Serveringsforslag
- Perfekte til suppe eller salat.
- Server med smør og ost til frokost.
- Godt som tilbehør til charcuteri og dips.
Information
Denne opskrift på rugknuder med valnød og timian opstod som et ønske om at kombinere det grove og rustikke i rug med de friske smage fra middelhavskøkkenet. Timianens duft og valnøddernes knas giver en spændende kontrast til det ellers tætte rugmel. Opskriften har vist sig populær til både frokostbordet og som hyggeligt hjemmebag, der kan laves hurtigt og nemt. De små knuder er også gode at fryse ned og tage op efter behov.
Oprindelse
Rugknuder er små, individuelle rugbrødslignende brød, der traditionelt er populære i mange europæiske køkkener. Valnødder og krydderurter som timian har længe været brugt i middelhavsregionen for at tilføre ekstra smag og aroma til brød. Kombinationen giver en karakterfuld og aromatisk knude, som både kan bruges som tilbehør eller som en let snack. Dejen er enkel at arbejde med, og den korte hævetid gør knuderne velegnede til hjemmebagning uden surdej.
