Fremgangsmåde
- Smelt smørret og lad det køle af til lunkent.
- Rør gæren ud i kærnemælken og tilsæt det smeltede smør.
- Bland mel, sukker og salt i en stor skål.
- Hæld de våde ingredienser i melet og rør sammen til en blød dej.
- Ælt dejen godt i 8-10 minutter, til den er smidig og glat.
- Dæk dejen til og lad den hæve i ca. 45 minutter ved stuetemperatur.
- Del dejen i 12 lige store stykker og rul hvert stykke til en lang pølse.
- Form hver pølse til en knude og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk knuderne til og efterhæv i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 °C (almindelig ovn).
- Bag knuderne i 12-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Lad knuderne køle lidt af på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt grofthakkede krydderurter som timian eller rosmarin i dejen.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med grahamsmel for grovere knuder.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til supper og salater.
- Perfekte til sandwich eller som snack med smør og ost.
Information
Denne opskrift på rundstrakte kærnemælksknuder har været en fast del af vores families middagsbord i generationer. De bløde, let syrlige knuder er nemme at bage og bringer altid varme og hygge til bordet. De er perfekte til både hverdag og fest, og mange husker dem som det brød, der altid blev spist først, når der var gæster på besøg.
Oprindelse
Kærnemælksknuder har rødder i centraleuropæisk brødbagning, hvor kærnemælk bruges til at skabe en mild syrlighed og en blød krumme i brødet. Formen som knuder stammer fra en praktisk tradition, hvor dejen deles og formes i håndterbare stykker, der bager hurtigt og jævnt. Denne teknik har gjort knuderne populære til både hverdagsbrug og festlige lejligheder, især som tilbehør til varme retter eller pålæg.
