Fremgangsmåde
- Rør hvedemel, fuldkornshvedemel, rugmel, tørgær, salt, solsikkekerner og hørfrø sammen i en stor skål. Tilsæt det kolde vand, og rør dejen sammen med en grydeske, til alt melet er fugtet. Dejen skal være blød og klistret.
- Dæk skålen tæt med låg, en tallerken eller husholdningsfilm. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 10-14 timer, gerne natten over. Den er klar, når den er hævet tydeligt og har små bobler på overfladen.
- Sæt en støbejernsgryde eller anden ovnfast gryde med låg på mindst 4 liter i ovnen. Varm ovn og gryde op til 250 °C almindelig ovn i mindst 30 minutter.
- Skrab forsigtigt dejen ud på et godt meldrysset stykke bagepapir. Fold dejens kanter ind mod midten 4-5 gange med meldryssede hænder eller en dejskraber. Vend dejen, så samlingen ligger nedad, og form den nænsomt til en aflang stang. Læg den på bagepapiret.
- Løft forsigtigt dejen med bagepapiret ned i den varme gryde. Læg låget på, og bag i 30 minutter ved 240 °C.
- Tag låget af, sænk temperaturen til 220 °C, og bag videre i 10-15 minutter, til skorpen er dybt gylden og sprød. Lad grydestangen køle helt af på en rist i mindst 45 minutter før udskæring.
Variationer
- Erstat solsikkekerner med græskarkerner eller hakkede hasselnødder for en mere nøddeagtig smag.
- Tilsæt 1 spsk mørk sirup eller honning sammen med vandet for en rundere smag og mørkere krumme.
- Brug 75 g groft speltmel i stedet for 75 g hvedemel for en mere markant, let sødlig smag.
Serveringsforslag
- Servér i tykke skiver med smør, moden ost og syltede grøntsager.
- Brug skiverne til robuste sandwiches med æg, avocado eller rester af kylling.
- Rist daggamle skiver og servér dem til suppe, gryderetter eller en enkel salat.
Information
Denne grydestang er skabt til de dage, hvor du gerne vil have duften af nybagt hjemmebag, men ikke vil stå med røremaskine og lange æltetider. Dejen røres sammen om aftenen på få minutter og passer stort set sig selv, mens huset bliver stille. Næste dag skal den blot foldes let og løftes ned i en rygende varm gryde. Når låget tages af mod slutningen, breder duften af ristet korn og varm skorpe sig i køkkenet. Det er et solidt, men stadig luftigt brød, som både kan stå på morgenbordet, følge med til suppe om aftenen og blive til gode ristede skiver dagen efter.
Oprindelse
Grydebagning er en praktisk teknik, der efterligner nogle af fordelene ved en professionel stenovn. I et bageri bliver der ofte tilført damp tidligt i bagningen, så overfladen på dejen holder sig elastisk, mens den hæver. Hjemme kan en varm gryde med låg skabe samme effekt i mindre skala. Metoden blev særligt udbredt gennem amerikanske no-knead-opskrifter, hvor en våd dej og lang hævetid erstatter lang æltning. En grydestang formes som et aflangt, rustikt brød, men bages beskyttet i gryden. Fuldkornsmel og kerner er en naturlig videreudvikling, som giver mere smag, kostfibre og en saftigere krumme.
