Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, sukker, salt og kanel i en stor skål.
- Tilsæt surdej, lunken vand og smeltet smør. Rør dejen godt sammen, til den er ensartet og let klistret.
- Ælt dejen på et meldrysset bord i ca. 8 minutter, indtil den er smidig og elastisk.
- Fold æblestykkerne ind i dejen, så de fordeles jævnt.
- Læg dejen i en let olieret skål, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3-4 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på bordet og rul den ud til et rektangel på ca. 40x30 cm.
- Fold dejen sammen som en kringle ved at sno eller folde den og læg den på en bageplade med bagepapir.
- Dæk kringledejen til og lad den efterhæve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C).
- Pensl kringledejen med mælk og drys med rørsukker for ekstra sprød skorpe.
- Bag kringledejen midt i ovnen i 25-30 minutter, til den er gylden og sprød.
- Lad kringledejen køle af på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt hakkede valnødder eller mandler for ekstra knas.
- Prøv med tørrede tranebær eller rosiner i stedet for æble.
- Byt kanel ud med kardemomme eller ingefær til en anden kryddersmag.
Serveringsforslag
- Server lun med smør eller creme fraiche.
- Perfekt til kaffe- eller tebordet på en solrig eftermiddag.
- Kan også nydes som en sød snack til frokost.
Information
Denne opskrift opstod på en solrig eftermiddag, hvor ønsket om et hyggeligt og anderledes bagværk mødte de ingredienser, der var i køkkenet. Æblerne fra haven og den hjemmegjorte surdej blev kombineret med kanelens varme krydderi, og resultatet blev en sprød og saftig kringle, der bragte varme og hygge til bordet. Den rustikke form og smagen af æble og kanel har siden gjort denne kringle til en favorit, der ofte bages til familie og venner som en sød overraskelse til eftermiddagskaffen.
Oprindelse
Kringleformen har rødder i mange europæiske bagetraditioner, men kombinationen af æble og kanel er især populær i amerikanske sydstatskøkkener, hvor søde, krydrede bagværk ofte nydes til kaffe. Surdejen i denne opskrift giver et moderne twist på den klassiske kringle ved at tilføre en mild syrlighed og en sprød, rustik skorpe. Traditionelt er surdejsbrød blevet bagt for at udnytte naturlig fermentering, hvilket også forbedrer smag og holdbarhed. Kombinationen gør denne kringle både smagfuld og velegnet til hjemmebagning med almindeligt køkkenudstyr.
