Fremgangsmåde
- Rør surdej og lunkent vand sammen i en stor skål.
- Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter til en smidig konsistens.
- Tilsæt olivenolie, frisk dild og solsikkekerner, og ælt kort ind i dejen.
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 3 timer med foldninger hver time.
- Sæt dejen på køl og lad den hvile natten over (8-12 timer) for udvikling af smag.
- Tag dejen ud, del den i 8 lige store stykker, og form hver til en knude.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 240 °C med bagesten eller bageplade indeni.
- Spray eller pensl knuderne med lidt vand, og bag dem i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Lad knuderne afkøle på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt forskellige krydderurter som timian eller rosmarin.
- Erstat solsikkekerner med græskarkerner eller sesamfrø.
- Brug en blanding af hvedemel og speltmel for en nøddeagtig smag.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til supper eller salater.
- Perfekt til smør og ost eller som snack med dip.
- Lækker til tapas eller som en del af et frokostbord.
Information
Denne opskrift stammer fra en familieopskrift, der blev videreudviklet for at tilføje et frisk pust af dild, som mindede om sommerdage i haven. Surdejsknuderne har siden da været et fast indslag ved hyggelige sammenkomster, hvor de både imponerer med deres udseende og smag. Inspireret af gamle bagetraditioner og ønsket om at lave noget mere end det sædvanlige, blev surdejsknuden skabt som en let tilgængelig og smagsrig specialitet til alle, der elsker hjemmebag med karakter.
Oprindelse
Surdejsknuder har deres rod i traditionelle østeuropæiske bagetraditioner, hvor surdej ofte bruges til at sikre lang holdbarhed og dyb smag. Formen som knude gør dem nemme at dele og giver en sprød skorpe på flere sider. Tilføjelsen af dild er typisk for regioner, hvor friske krydderurter er en naturlig del af madlavningen. Denne teknik er udviklet for at gøre surdejsbagning tilgængelig i hjemmet uden behov for specialudstyr, samtidig med at smagsoplevelsen og den rustikke struktur bevares.
