Fremgangsmåde

Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i det lunkne vand. Vandet skal føles let varmt, men ikke varmt om hånden.
Tilsæt hvedemel, fint salt og 30 g olivenolie. Rør først dejen sammen med en grydeske, og ælt derefter 8-10 minutter i røremaskine eller 12-15 minutter i hånden. Dejen skal være meget blød og klistret, men samlet.
Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1½-2 timer, til den er tydeligt luftig og omtrent dobbelt så stor.
Hæld cirka halvdelen af olivenolien til toppen i en bradepande på cirka 30 x 40 cm. Skrab forsigtigt dejen ud i formen. Vend den én gang i olien, så overfladen smøres, og tryk den derefter nænsomt ud mod kanterne med olierede fingerspidser.
Dæk formen til, og lad dejen efterhæve i 35-45 minutter. Imens varmes ovnen op til 230 °C almindelig ovn.
Halvér cherrytomaterne. Dryp resten af olivenolien over den hævede dej, og lav dybe fordybninger med fingerspidserne over hele overfladen. Fordel tomaterne med skæresiden opad, og drys med oregano, flagesalt og sort peber.
Bag focacciaen midt i ovnen i 20-24 minutter, til den er gylden på toppen og sprød langs kanterne. Lad den hvile 10 minutter i formen, før den løftes over på en rist eller skæres i firkanter.

Variationer

Tilsæt sorte oliven og tynde skiver rødløg sammen med tomaterne.
Erstat oregano med frisk rosmarin og top med flagesalt for en mere klassisk version.
Fordel små stykker mozzarella på toppen de sidste 8 minutter af bagetiden.

Serveringsforslag

Servér lun i firkanter til suppe, salat eller antipasti.
Brug rester som sandwichbrød med mozzarella, pesto og parmaskinke.
Sæt den på bordet som tilbehør til pastaretter eller en enkel tomatsalat.

Information

Der er noget særligt ved duften af olivenolie, oregano og varme tomater, der mødes i ovnen. Denne focaccia er lavet til de dage, hvor man gerne vil have noget hjemmelavet på bordet uden at skulle forme mange små emner eller arbejde med komplicerede teknikker. Dejen røres sammen i én skål, hæver i ro og mag og trykkes derefter ud med olierede fingre. Tomaterne bliver søde og let karamelliserede under bagningen, mens oreganoen dufter varmt og krydret. Skær den i rustikke firkanter, og sæt den midt på bordet, mens den stadig er lun. Den forsvinder hurtigt til suppe eller pasta, men er mindst lige så god næste dag som en enkel sandwich med pesto og ost.

Oprindelse

Focaccia er en af Italiens ældste flade, ovnbagte dejtyper og forbindes især med Ligurien, hvor den ofte kaldes focaccia genovese. Navnet menes at stamme fra det latinske ord focus, som betyder ildsted, fordi lignende deje oprindeligt blev bagt på varme sten eller ved gløder. Den moderne udgave bages som regel i en olieret form og er kendt for sine dybe fingeraftryk i overfladen. Fordybningerne holder på olivenolie, salt og krydderurter og er med til at give den særlige saftige konsistens. Focaccia kan spises helt enkel, men er også oplagt med grøntsager som tomater og løg. Den serveres ofte som snack, tilbehør eller som grundlag for fyldige sandwiches.