Fremgangsmåde
- Skræl de kogte og helt afkølede kartofler, og mos dem fint med en kartoffelmoser eller riv dem på den fine side af et rivejern. Der må gerne være ganske små stykker kartoffel i mosen.
- Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i det lunkne vand. Tilsæt kartoffelmos, olivenolie og finthakket rosmarin, og rør det sammen.
- Tilsæt hvedemel og salt. Hold eventuelt 25 g mel tilbage, da kartoflers fugtighed kan variere. Ælt dejen i 8-10 minutter på røremaskine ved middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden, til den er glat, elastisk og let klistret.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er omtrent dobbelt så stor.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del den i 10 lige store stykker på cirka 100 g. Form hvert stykke ved at samle dejens kanter ind mod midten og vende samlingen nedad. Tril forsigtigt til runde emner.
- Sæt emnerne på en bageplade med bagepapir. Dæk dem løst med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 35-45 minutter. Varm imens ovnen op til 220 °C almindelig ovn.
- Pensl forsigtigt med lidt olivenolie, og drys med flagesalt. Bag midt i ovnen i 18-20 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker under dem.
- Lad dem køle af på en bagerist i mindst 15 minutter før servering. Det giver en mere saftig og stabil krumme.
Variationer
- Erstat rosmarin med timian, salvie eller 2 teskefulde tørret oregano.
- Tilsæt 75 g smuldret feta sammen med rosmarinen for en mere salt og fyldig variant.
- Brug 150 g fuldkornshvedemel og 350 g hvedemel, hvis du ønsker en grovere udgave.
Serveringsforslag
- Servér lune med smør, ost eller en skive god skinke til morgenmad eller brunch.
- Brug dem som tilbehør til tomatsuppe, gryderetter eller en grøn salat.
- Flæk dem og fyld dem med mozzarella, tomat og pesto til en enkel madpakke.
Information
Disse kartoffelboller er oplagte på de dage, hvor der står et par kolde kogte kartofler bagerst i køleskabet. I stedet for at gemme dem til endnu en omgang stegte kartofler kan de moses og forvandles til en blød dej med en overraskende luftig struktur. Når rosmarinen hakkes lige inden brug, breder dens duft sig i køkkenet allerede under æltningen. Efter bagningen er skorpen let sprød, mens indmaden er blød og saftig nok til at spise helt enkel med lidt smør. De passer godt på et morgenbord i weekenden, men er også nemme at bage som tilbehør til en gryde suppe på en almindelig hverdag. Opskriften er bevidst enkel og kræver hverken bagesten, surdej eller særligt udstyr.
Oprindelse
Kartoffeldej har været brugt i mange europæiske bagekøkkener i generationer. Kartoflen bidrager ikke med en kraftig smag, men med stivelse og fugt, som gør krummen blød, saftig og holdbar. Teknikken blev især populær som en praktisk måde at udnytte kogte kartoffelrester på, samtidig med at man kunne strække melet lidt længere. I mindre, runde portioner bliver dejen hurtigere bagt og får et større forhold mellem sprød skorpe og blød midte. Rosmarin er ikke en traditionel hovedingrediens i klassisk dansk bagning, men urten er blevet en naturlig del af moderne hverdagsbagning. Den harpiksagtige, varme duft klæder kartoflens milde smag og gør de små kartoffelbrød velegnede som tilbehør til både nordiske og sydeuropæiske retter.
