Fremgangsmåde

Hvis du ikke har færdig kartoffelmos: kog ca. 450 g skrællede kartofler møre, dræn, mos og afkøl til ca. 300 g mos.
Rør lunkent mælk og vand sammen i en røreskål. Tilsæt tørgær og sukker, lad stå 5–10 min til det bobler let (hvis du bruger frisk gær, opløs den direkte).
Tilsæt kartoffelmos, halvdelen af melet og salt. Rør med dejkrog eller træske indtil det samler sig.
Tilsæt blødt smør i tern og resten af melet. Ælt i maskine 6–8 min eller i hånden 8–10 min indtil dejen er smidig og lidt klistret, men slipper skålens kanter.
Form dejen til en kugle, læg i en let oliesmurt skål, dæk med film eller et fugtigt viskestykke og lad hæve i 45–60 min ved stuetemperatur til næsten fordoblet.
Vend dejen ud på let meldrysset bord, del i 12 lige store stykker (ca. 85–95 g hver). Form til runde rundstykker ved at trække dejen ind under sig selv, så overfladen bliver glat.
Placer rundstykkerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. Dæk til og efterhæv 30–40 min, til de er luftige.
Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C) i god tid. Pensl forsigtigt med sammenpisket æg og drys med sesam eller birkes.
Bag midt i ovnen 15–18 min til gyldne og gennembagte. Bank på bunden — de skal lyde hule. Afkøl på rist.
Opbevar i køkkenpose ved stuetemperatur i 1–2 dage eller frys overskud efter afkøling.

Variationer

Tilsæt 50 g revet ost i dejen for ostesmag
Erstat 100 g hvedemel med fuldkornsmel for en grovere tekstur; øg væsken en smule hvis nødvendigt

Serveringsforslag

Server lune med smør og flagesalt eller som sandwich med pålæg
Perfekte som medfølgende til suppe eller til en weekendbrunch

Information

Denne opskrift stammer fra en hverdagstradition: da kartofler var en fast bestanddel i køkkenet, begyndte familier at tilsætte mos til dej for at få mere bløde og holdbare rundstykker. Opskriften her er en moderniseret udgave, tilpasset almindeligt køkkenudstyr og gær fra supermarkedet. Den er blevet brugt ved mange morgenborde og på små caféer, fordi rundstykkerne holder sig bløde længere end helt tørre varianter. Mange forbinder duften af nystegte kartoffelrundstykker med hygge — børn, der smører deres første stykke, og voksne der nyder at bage noget nænsomt og velkendt.

Oprindelse

Kartofler blev almindelige i nordeuropæiske husholdninger i 1700–1800-tallet og indgik hurtigt som et billigere, fyldigt alternativ til kornfyld. Kartoffelrundstykker opstod af praktiske årsager: kartoffelmos fra gårsdagens rester blev indarbejdet i dejen for at give fugt, øge udbyttet og gøre bagværket blødere. Teknikken spredte sig i hjemmekøkkener, hvor man ofte tilpassede opskriften efter lokale ingredienser og tilgængelig gær. I dag bruges kartoffel i bagning både for smag og tekstur — den binder vand og giver en fin, saftig krumme samtidig med at skorpen kan blive tynd og sprød ved korrekt bagning. Opskriften er enkel, robust og velegnet til både hurtigt hjemmebag og længere hævninger for mere smag.