Fremgangsmåde

Si hvedemel og majsmel i en stor skål, rør salt i den ene side og tørgær samt sukker i den anden.
Pisk ægget let sammen med lun mælk og den smeltede, afkølede smør. Hæld væsken i melblandingen.
Rør sammen med en dejskraber eller på lav hastighed i en røremaskine til en sammenhængende, lidt klistret dej.
Ælt i hånden 8–10 minutter eller 5–7 minutter i maskine, til dejen er smidig og slipper skålens kanter. Tilsæt majskernerne de sidste par minutter.
Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål og dæk til. Lad hæve et lunt sted i 45–60 minutter, eller til den er omtrent fordoblet.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, del i 12 lige store stykker (brug vægt for ensartethed) og form til runde boller. Placer dem på en bageplade med bagepapir med lidt afstand.
Dæk bollerne løst til og efterhæv i 25–30 minutter. Forvarm ovnen til 220 °C almindelig ovn (200 °C varmluft) mens bollerne efterhæver.
Pensl bollerne med sammenpisket æg hvis ønsket for blank skorpe, eller lad dem være for en mere mat overflade.
Bag i 15–18 minutter ved 220 °C, eller til de er gyldne og lyder hult, når du banker let i bunden.
Tag bollerne ud, pensl med lidt smeltet smør for blød skorpe og lad dem køle på en rist mindst 10 minutter før servering.

Variationer

Byt 50 g hvedemel til fuldkornshvedemel for grovere struktur.
Tilsæt 75 g revet cheddar i dejen for ostede majsboller.
Erstat mælk med kærnemælk eller yoghurt for en let syrlig smag og ekstra blød krumme.

Serveringsforslag

Skær i halve og smør med koldt smør og marmelade til morgenmad.
Server varme med suppe eller chili for kontrast mellem sødt og krydret.
Perfekte til pålæg som avocado, ost eller røgede fisk.

Information

Jeg husker en weekend, hvor en ven havde kogt en gryde chili og ønskede noget let og hjemmelavet tilbehør. I køleskabet fandt jeg en rest majsmel fra en tidligere opskrift, og det blev startskuddet til disse majsboller: hurtigt rørte dej, kort hævning og varme, gyldne boller direkte fra ovnen. Bollerne blev hurtigt favoritter ved morgenbordet — de var bløde, lidt sødlige fra majsen og robuste nok til at holde på både smør og fyld. Opskriften er siden blevet justeret til at være enkel nok til hverdagsbagning, men stadig med nok karakter til at mærke majsens egen smag. Den er perfekt til dem, der vil prøve noget andet end helt hvedebaseret bagværk uden at skulle ændre deres vanlige bagevaner.

Oprindelse

Majs har været dyrket og brugt i bagning og fast food gennem årtusinder i Amerika. Kombinationen af majsmel og hvedemel i hævet bagværk er et nyere møde mellem den gamle verdens gærbagning og den nye verdens kornsort. Traditionelt bruges majs til tortillas, tamales og polenta, men i mange husholdninger indførte man hvede og gær for at opnå lette, hævede boller med majsens smag. Teknikken handler om balance: for meget majsmel kan give tørt og smuldrende resultat, mens en andel hvedemel sikrer glutenstruktur og luftighed. Disse majsboller bruger en forholdsvis høj andel hvedemel for at sikre en blød, sammenhængende krumme, mens polentaen bidrager med tekstur og den lettte, kornede smag, som kendetegner opskriften.