Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt honning og olie, og rør kort.
- Bland hvedemel, rugmel og salt i en anden skål. Rør melet i væsken lidt ad gangen, til du har en blød og klistret dej.
- Ælt dejen med en grydeske eller dejskraber i 3-4 minutter. Den skal være for blød til at forme med tørre hænder, men stadig hænge sammen.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter, til den er tydeligt luftig og cirka halvanden gang så stor.
- Varm en stor slip-let-pande op ved middel varme, og pensl den med et tyndt lag olie. Brug to olierede skeer til at sætte 3-4 dejklatter på panden.
- Tryk dejklatterne let flade med bagsiden af en våd ske. Steg dem i 3-4 minutter på første side, til undersiden er gylden.
- Vend pandestykkerne forsigtigt, læg eventuelt låg på panden, og steg dem yderligere 3-4 minutter. De skal føles lette og være gennembagte i midten.
- Lad dem hvile 5 minutter på en rist eller et rent viskestykke før servering. Steg resten af dejen på samme måde.
Variationer
- Tilsæt 50 g solsikkekerner eller græskarkerner sammen med melet for mere bid.
- Erstat honning med mørk sirup for en dybere, let maltagtig smag.
- Rør 1 tsk tørret timian eller rosmarin i dejen, hvis pandestykkerne skal serveres til suppe eller ost.
Serveringsforslag
- Server dem lune med smør, mild ost og skiver af agurk.
- Brug dem som en hurtig frokost med hummus, avokado og et spejlæg.
- Servér dem som tilbehør til varm suppe, gryderet eller en enkel salat.
Information
Denne opskrift er skabt til de dage, hvor lysten til hjemmebag melder sig, men ovnen enten er optaget eller bare ikke skal tændes. Dejen røres hurtigt sammen i én skål, får lov til at hæve på køkkenbordet og bliver derefter sat direkte på en varm pande. Når de første pandestykker rammer olien, spreder duften af ristet rug og varm gærdej sig hurtigt i køkkenet. De er særligt gode, når de serveres lune med smør, ost eller en skefuld marmelade. Resten kan gemmes til næste dags madpakke, hvor de stadig er bløde og saftige. Det er den slags enkle opskrift, der hurtigt kan blive en fast favorit, fordi den både er nem at variere og hyggelig at lave sammen med børn.
Oprindelse
Pandestykker er en praktisk måde at lave små gærhævede dejstykker på uden at tænde ovnen. Teknikken minder om mange former for fladere pandekager, griddle cakes og hurtige morgenstykker, som findes i forskellige køkkener. I en dansk sammenhæng giver rugmel en velkendt, let grov smag og tilfører både farve og saftighed til dejen. I modsætning til en fast dej, der kan formes på bordet, er denne dej bevidst blød. Det gør de færdige pandestykker luftige og møre. De steges ved moderat varme, så de når at hæve en smule og blive gennembagte, før overfladen bliver for mørk. Et låg over panden er et gammelt, enkelt trick, der skaber lidt ovnagtig varme omkring dejen og gør resultatet mere jævnt.
