Fremgangsmåde
- Rør surdej, vand og sukker sammen i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter, indtil den er smidig.
- Tilsæt blødt smør og ælt det godt ind i dejen.
- Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3-4 timer, indtil den er hævet til cirka dobbelt størrelse.
- Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund eller oval rulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk rullerne til med et viskestykke, og lad dem efterhæve i 1-1,5 time.
- Forvarm ovnen til 230°C (varmluft 210°C).
- Pensl rullerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og har en sprød skorpe.
- Lad rullerne afkøle på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g græskarkerner eller solsikkekerner i dejen for ekstra bid.
- Erstat 100 g af hvedemelet med speltmel for en nøddeagtig smag.
- Tilføj 1 tsk fennikelfrø for en let krydret aroma.
Serveringsforslag
- Server rullerne lune med smør og ost til morgenmad eller brunch.
- Perfekte som sandwichboller med koldt pålæg.
- Gode som tilbehør til supper og salater.
Information
Denne opskrift på Saftige Skåneruller har fulgt mig i mange år som en favorit til både hverdag og fest. Jeg husker, hvordan min bedstemor bagte lignende ruller med surdej og serverede dem varme til søndagsfrokosten. Kombinationen af den milde syrlighed fra surdejen og den bløde, saftige krumme gør dem til en perfekt base for både sødt og salt pålæg. Opskriften er udviklet til at være nem at følge for både begyndere og øvede, og resultatet er altid et sæt luftige, velsmagende ruller, som hele familien sætter pris på.
Oprindelse
Skånerullerne stammer fra det tyske køkken, hvor de er kendt som et populært hverdagsbrød. De bages traditionelt med surdej, som giver en mild syrlighed og en blød, saftig krumme. De er opkaldt efter den svenske region Skåne, hvor lignende brødtyper er blevet bagt i århundreder. Denne type rulle har udviklet sig til at blive et alsidigt brød, der kan bruges til alt fra morgenmad til sandwich og som tilbehør til varme retter. Teknikken med at bruge surdej og smør i dejen sikrer både smag og struktur, hvilket gør Skånerullerne populære i både hjem og bagerier.
