Fremgangsmåde
- Bland rugmel, hvedemel og salt i en stor skål.
- Tilsæt surdej og lunken vand, og rør dejen sammen med en ske, til den er jævn og fugtig.
- Tilsæt sennepsfrø og ælt dejen i 8-10 minutter på et meldrysset bord, indtil den er glat og smidig.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3 timer.
- Vend dejen en gang under hævningen for at styrke glutenstrukturen.
- Del dejen i 10 lige store stykker og form dem til aflange knuder.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 1 time under et viskestykke.
- Tænd ovnen på 240 grader varmluft og sæt en tom bradepande nederst i ovnen.
- Pensl knuderne med sammenpisket æg og drys eventuelt ekstra sennepsfrø på toppen.
- Sæt bagepladen i ovnen, hæld en dl vand i bradepanden for at skabe damp, og bag knuderne i 18-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl knuderne på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat halvdelen af rugmelet med fuldkornshvedemel for en mildere smag.
- Tilsæt 1 spsk honning i dejen for et let sødt modspil til sennepsfrøene.
Serveringsforslag
- Perfekte til ostemadder og pølser.
- Godt til suppe eller salater som mættende tilbehør.
Information
Denne opskrift stammer fra en interesse for små, smagfulde surdejsbrød, der kan nydes til både hverdag og fest. Kombinationen af rug og sennepsfrø blev valgt for at give et spændende smagsudtryk og en sprød tekstur. Opskriften er udviklet med fokus på at gøre surdejsbagning tilgængelig for alle, hvor hævetider og ælteteknikker er tilpasset hjemmekøkkenet. De sennepseede rugknuder har vist sig populære både som madpakke og til at ledsage ost og charcuteri ved hyggelige sammenkomster.
Oprindelse
Rugknuder med surdej og sennepsfrø har rødder i det klassiske europæiske bagerhåndværk, hvor rugmel var en vigtig ingrediens i mange brødtyper, særligt i det nordvestlige Europa. Kombinationen af rug og surdej giver en karakteristisk syrlighed og tæt krumme, mens sennepsfrø tilfører en let krydret tone og knas. Traditionelt blev sådanne små brød bagt i træfyrrede ovne, og de var populære som mellemmåltid eller tilbehør til kraftige retter. I dag bages de ofte med moderne ovne, men teknikken med surdej og damp i ovnen er bevaret for både smag og tekstur.
