Fremgangsmåde

Vej alle ingredienser af. Bland mel og tørgær i en stor skål.
Tilsæt vand og honning, rør sammen til grov dej. Lad autolyse 20 minutter (hvile).
Tilsæt salt og olie, ælt 6–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter i røremaskine til en glat, let klæbrig dej.
Vend kernerne i de sidste minutter af æltningen, eller fold dem ind med få strækninger.
Lad dejen hæve tildækket 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er næsten fordoblet. Foretag én let fold efter 30 minutter.
Vend dejen ud på let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (ca. 80–90 g hver). Form hver portion til en rund kugle.
For at lave ”skorpekroner”: lav 4 snit fra midten mod kanten med en skarp kniv eller saks, uden at skære helt igennem, og træk forsigtigt snittene lidt udad så de danner en kroneform.
Placer skorpekronerne på bagepapir med god afstand. Dæk løst med et viskestykke og efterhæve 25–35 minutter.
Forvarm ovnen til 240°C med bageplade eller bagestål indeni. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen til at skabe damp.
Skru et par små huller i plast eller sprøjt lidt vand i bunden af ovnen for damp, placer skorpekronerne midt i ovnen og bag i 14–18 minutter til gylden og sprød skorpe.
Tag ud, pensl evt. med smør og afkøl på rist 20 minutter før servering.

Variationer

Tilsæt 50 g rugmel for lidt mørkere smag og fastere krumme.
Byt kernerne ud med hakkede nødder og lidt revet ost for en fyldigere variant.
Erstat honning med 1 spsk mørk sirup for mere karamelagtig smag.

Serveringsforslag

Server lune med smør og flagesalt til morgenmad.
Perfekte til suppe eller som sideret til en salat.
Fyld med blødpisket ricotta og krydderurter til en let frokost.

Information

Idéen til disse skorpekroner opstod ved et morgenbord, hvor ønsket var noget mere sprødt og dekorativt end almindelige rundstykker. Jeg begyndte at klippe små snit i dejen for at få en kroneform, og allerede første bagning gav et bagefedt resultat: alle elskede den tydelige sprødhed og de åbne krummer med kerner. Opskriften har siden fulgt med til picnic, søndagsbrunch og små sammenkomster, fordi den er nem at gange op og ser flot ud på et fad. Den er lavet til det hjemlige køkken — uden specialudstyr — men med små teknikker som høj varme og damp, der gør forskellen. Det bedste er at servere dem lune direkte fra ovnen, når kanten knaser og duften fylder køkkenet.

Oprindelse

Skorpekroner er en moderne, hjemlig variation af små, skorpefokuserede bagværk som flûtes og petit pains. Teknikken bygger på at skabe ekstra skorpe ved høj varme og damp i ovnens begyndelse, mens formen — udskårne ”kroner” eller riller — øger overfladearealet og giver tydeligere sprødhed. Historisk stammer idéen fra mange europæiske bagetraditioner, hvor snit i dejen blev brugt til både dekorative og funktionelle formål: styring af hævning, hurtigere skorpedannelse og ønsket udseende. I hjemmet er denne metode særligt velegnet, fordi små, individuelle emner bager hurtigt og kræver få råvarer, men giver stor effekt i både tekstur og præsentation. Opskriften kombinerer standard hvedemel, vand, gær og salt med kerner for ekstra smag og struktur; resultatet er en sprød yderside og en saftig, kernerig krumme.