Fremgangsmåde
- Bland havregryn og vand og lad det trække i 30 minutter (autolyse).
- Tilsæt surdej, hvedemel, salt, honning og smør, og ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 3 timer med foldninger hver time.
- Del dejen i 10 lige store stykker og rul hvert stykke ud til en lang strimmel.
- Fold strimlen på midten og snur den til en spiral, læg snurrerne på en bageplade med bagepapir.
- Lad snurrerne efterhæve tildækket i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 240°C med en bageplade eller bagesten indeni.
- Pensl snurrerne med lidt vand og bag dem i ca. 15-18 minutter til gylden og sprød skorpe.
- Afkøl snurrerne på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g solsikkekerner eller græskarkerner i dejen for ekstra knas.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornshvede for grovere struktur.
- Tilsæt krydderurter som rosmarin eller timian i dejen for smagsvariation.
Serveringsforslag
- Server snurrerne lune med smør og ost til frokost eller som tilbehør til suppe.
- Perfekte til madpakken sammen med pålæg eller som snack.
- Kan også bruges som små sandwich med koldt kød og grønt.
Information
Opskriften på Skorpelette Havresnurrer blev udviklet i et hjemmekøkken, hvor ønsket var at kombinere den sprøde skorpe fra flutes med den milde smag og sunde egenskaber fra havre og surdej. Snurrernes form giver dem et unikt udseende, som altid vækker opsigt ved bordet. De egner sig både til weekendens brunch og som frokostbrød i madpakken. Mange har fortalt, at de nyder at bage disse snurrer, fordi processen med at folde og snurre dejen er både sjov og afslappende, og resultatet er et brød, der både smager godt og holder sig frisk flere dage. Snurrerne har derfor hurtigt fået status som en favorit i både familier og blandt bageentusiaster.
Oprindelse
Snurrer med surdej og havre er en variation af traditionelle flutes og små brød, som har rødder i central europæisk bagning. Kombinationen af surdej og havregryn går tilbage til, at havre har været et almindeligt korn i nordlige og centrale dele af Europa, hvor det gav brødene en mild, nøddeagtig smag og bedre næringsværdi. Teknikken med at snurre dejen skaber en luftig struktur og en dekorativ form, som samtidig sikrer en sprød skorpe ved bagning. Historisk blev surdej brugt til at forlænge holdbarheden og tilføre dybde i smagen, mens havren gav ekstra tekstur og fylde. Denne type brød er stadig populær som et alternativ til de mere traditionelle hvide flutes og boller, især blandt dem der ønsker et lettere og mere smagsnuanceret brød.
