Fremgangsmåde

Bland tørgær og sukker i det lune vand og lad stå 5 minutter til det begynder at skumme (hvis du bruger instant, kan du røre direkte i melet).
Sigt hvedemel og grahamsmel i en stor skål. Tilsæt salt i siden af skålen (undgå direkte kontakt med gæren).
Rør kærnemælk, smør og gærvand i melet med en grydeske, indtil det samler sig til en løs dej. Ælt herefter 8–10 minutter i skål eller på let meldrysset bord, til dejen er glat og elastisk (kan også bruge røremaskine med dejkrog).
Form dejen til en kugle, læg i en let olieret skål og dæk til. Lad hæve et lunt sted i ca. 45–60 minutter, eller indtil dejen er omtrent fordoblet i størrelse.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del i 12 lige store stykker (brug vægt, ca. 85–95 g hver). Rul hvert stykke til en stram, oval rulle – fold enderne lidt ind under for en rustik form.
Placer rullerne på en bageplade med bagepapir med god afstand, dæk med et fugtigt viskestykke og efterhæv 30–40 minutter, til de er hævede og bløde at trykke på.
Forvarm ovnen til 230°C (over-/undervarme) med en bagesten eller bageplade inden i. Sæt evt. en metalform i bunden af ovnen til vand til damp.
Pensl rullerne let med sammenpisket æg eller lidt vand og drys evt. frø. Skær eventuelt et par snit i toppen.
Sæt et par dl kogende vand i metalformen (eller sprøjt vand ind i ovnen) for damp og bag rullerne ved 230°C i 12–16 minutter, til de er gyldne og lyder hule når du banker på bunden.
Lad rullerne køle af på en rist mindst 15 minutter før servering, så krummen sætter sig.

Variationer

Tilsæt 50 g solsikkekerner i dejen for ekstra tekstur.
Erstat 50 g af hvedemelet med rugmel for mere karakter og torsket smag.
Lav små miniruller (20–25 g) til brunch eller frokostbuffet.

Serveringsforslag

Skær over og server varme med smør og syltetøj eller ost.
Perfekte som tilbehør til suppe eller gryderetter.
Brug som base for små sandwich med koldt pålæg og sprøde grøntsager.

Information

Denne opskrift på små landruller er inspireret af hyggelige weekendmorgener på landet, hvor køkkenet dufter af friskbagt og melet drysser på bordet. Ideen opstod ved at kombinere kærnemælkens blødgørende egenskaber med en rustik formning, så hver enkelt rulle får en hjemmebagt, indbydende karakter. Den er udviklet til hjemmebagere, der vil have et pålideligt resultat uden avanceret udstyr: lidt æltning, en god efterhævning og damp i ovnen giver det lille løft, der gør rullerne sprøde uden at blive tørre. Opskriften er tænkt til deling — bag en portion til familien, gem en i fryseren, og begynd dagen med duften af nybagte landruller.

Oprindelse

Landruller stammer fra enkle, regionale bage-traditioner, hvor små, hurtigbagte rundstykker blev foretrukket i husholdninger med begrænset tid og ressourcer. Teknikken er praktisk: en relativt våd dej, lidt fedt og kærnemælk eller surmælksprodukt for smag og mørhed. Den korte bagetid ved høj varme giver god ovnfjeder og sprød skorpe, mens krummen forbliver saftig. Historisk set blev opskrifter tilpasset efter årstidens mel og mejeriprodukter — kærnemælk er et klassisk biprodukt fra smørfremstilling, som gav både smag og holdbarhed til bagværket. Små formater sparer også på mænger og gør det nemt at tage med eller fryse til senere brug.