Fremgangsmåde
- Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, fuldkornshvede, rugmel og kerner, og rør dejen sammen.
- Tilsæt salt og olivenolie og ælt dejen godt i ca. 8 minutter, til den er smidig.
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 lige store stykker.
- Form hver del til små knopper og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk knopperne til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 230°C (varmluft 210°C).
- Skær evt. et lille snit i toppen af hver knop, og bag dem i 15-18 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Lad knopperne køle af på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat olivenolie med smør for en blødere krumme.
- Tilsæt 1 spsk honning for en mild sødme i dejen.
- Brug forskellige kerner som hørfrø, chia eller boghvede for variation.
Serveringsforslag
- Server knopperne lune med smør og ost til morgenmad.
- Perfekte som tilbehør til suppe eller salat.
- Kan bruges som små sandwich med pålæg til frokost.
Information
Opskriften på smågærede kornknopper opstod i en travl hverdag, hvor der var brug for et hurtigt og sundt alternativ til de traditionelle boller med lang hævning. Ideen var at kombinere groft mel og kerner med en let gæring, så man kunne bage friske, sprøde knopper på under to timer. De små størrelser gør dem nemme at dele og spise på farten, og de er hurtigt blevet en favorit til både morgenbord og madpakke. Mange har fortalt, at de især elsker den let syrlige smag og den gode krumme, som balancerer kernernes bid.
Oprindelse
Smågærede kornknopper stammer fra en tradition for hurtigt hjemmebag med naturlige korn og kerner, hvor gæringen foregår over en enkelt time ved stuetemperatur. Denne metode giver en mildt syrlig smag og en sprød skorpe uden behov for lang tids fermentering. Knopperne er inspireret af kerneboller, der gennem tiden har været populære i det nordiske køkken, især til at få mest ud af lokale kornsorter og kerner. Den korte hævetid gør dem oplagte til daglig bagning, hvor man ønsker friskbagt brød uden lang forberedelse.
