Fremgangsmåde
- Rør hvedemel, havregryn, maltmel, salt og tørgær sammen i en stor skål.
- Tilsæt det lunkne vand og smør, og rør dejen sammen til den er ensartet og lidt klistret.
- Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve i ca. 45 minutter ved stuetemperatur.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund knude og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Drys knuderne med ekstra havregryn og lad dem efterhæve i 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (over- og undervarme).
- Bag knuderne midt i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og har en sprød skorpe.
- Afkøl knuderne på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g grofthakkede valnødder for ekstra knas og smag.
- Erstat maltmel med rugmel for en mere kraftig smag.
- Inkorporer 1 spsk honning i dejen for lidt sødme.
Serveringsforslag
- Server knuderne lune med smør og ost til frokost.
- Perfekte som tilbehør til suppe eller gryderetter.
- De fungerer også godt som mættende mellemmåltid.
Information
Denne opskrift stammer fra et ønske om at bage små, smagfulde knuder hurtigt og nemt. Inspirationen kom fra engelske maltknuder, som jeg har tilpasset med havre for ekstra fylde og grovhed. Det er blevet en favorit til frokost, hvor de passer perfekt til både pålæg og suppe. Den korte hævetid gør dem ideelle, når tiden er knap, men lysten til friskbagt brød er stor. At bage disse maltknuder giver både duften og glæden ved hjemmebag i en travl hverdag.
Oprindelse
Maltknuder har rødder i engelsk bagertradition, hvor maltmel ofte bruges til brød for at tilføre smag og en let sødme. Kombinationen med havregryn giver tekstur og gør knuderne mere mættende. Den snarhævede metode betyder, at dejen kun skal hæve kort tid, hvilket gør brødene velegnede til hverdagsbagning, hvor man ønsker friskbagt brød uden lang ventetid. Tekniske tips som at drysse havregryn på toppen og sprøjte lidt vand i ovnen hjælper med at skabe en sprød og indbydende skorpe, som kendetegner denne type knuder.
