Fremgangsmåde
- Opløs tørgær i det lunkne vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, durummel, salt og olivenolie, og rør dejen sammen til den er ensartet.
- Ælt dejen i cirka 5 minutter på en meldrysset bordplade, til den er glat og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 45 minutter.
- Del dejen i 6 lige store stykker og rul hvert stykke ud til aflange flutes ca. 20 cm lange.
- Læg flutes på en bageplade med bagepapir, dæk dem let til og lad dem efterhæve i 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 240°C (varmluft 220°C) med en bageplade eller bagesten i nederste del af ovnen.
- Skær et par skrå ridser i hver flute med en skarp kniv og sprøjt eller pensl dem med lidt vand.
- Bag flutes i 15 minutter, og sæt eventuelt et fad med vand ind i bunden af ovnen for ekstra damp.
- Tag flutes ud og lad dem køle af på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk tørret rosmarin eller timian i dejen for smagsvariation.
- Erstat 50 g af hvedemelet med fuldkornshvedemel for mere fylde.
Serveringsforslag
- Server flutes lune med smør og ost til morgenbordet.
- Perfekte til suppe eller som sandwichbrød til frokost.
Information
Opskriften på snarhævne morgenflutes blev til en travl morgen, hvor der var brug for friskbagt brød på kort tid. Ved at kombinere durummel og en hurtig hævetid fik jeg skabt et flute med god smag og sprødhed, som kunne nydes varm med smør og ost. Siden er opskriften blevet en fast del af morgenbordet i familien, fordi den er simpel, hurtig og giver et flot resultat hver gang.
Oprindelse
Flutes stammer fra det franske køkken, hvor de er kendt for deres lange, slanke form og sprøde skorpe. Denne variant med kort hævetid og brug af durummel er inspireret af Middelhavsområdets hurtige og simple brødbagning, hvor man prioriterer smag og struktur uden lang fermentering. Den korte hævetid gør opskriften velegnet til hurtig hjemmebagning, samtidig med at brødet får en lækker sprød skorpe og luftig krumme.
