Fremgangsmåde
- Opløs honning og gær i det lunkne vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og havregryn. Rør til ingen tørre pletter (autolyse) og lad hvile 20 minutter.
- Tilsæt salt og olivenolie. Ælt i skål eller på bord i 8–10 minutter til en glat, elastisk men noget klistret dej. Tilsæt soltørrede tomater og solsikkekerner de sidste par minutter.
- Læg dejen i en let oliesmurt skål, dæk til og lad hæve ved stuetemperatur 60–75 minutter, eller til den er omtrent fordoblet. Fold dejen en enkelt gang efter 30 minutter for styrke.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord, form forsigtigt til et rundt eller aflangt brød uden at presse al luften ud. Drys med havregryn.
- Læg i en mel- eller bagepapirbeklædt form eller direkte på bageplade, dæk til og efterhæve 40–60 minutter, indtil dejen er luftig og let forøget.
- Forvarm ovnen til 230°C med en bageplade eller bagesten. Sæt en lille ildfast form i bunden til at skabe damp eller sprøjt vand ved indsættelse.
- Bag ved 230°C i 10 minutter med damp, sænk derefter til 200°C og bag yderligere 20–25 minutter, til brødet er gyldent og giver en hul lyd, når du banker i bunden.
- Afkøl fuldstændigt på rist før skæring, mindst 1 time, så krummen sætter sig.
Variationer
- Erstat nogle solsikkekerner med græskarkerner eller valnødder for mere tekstur.
- Tilsæt 50 g revet parmesan ved æltning for ekstra umami.
- Skift honning ud med 15 g malt- eller agavesirup for anden sødmeprofil.
- Lav en fuldkornsvariant ved at øge fuldkornshvedemel til 200 g og reducere hvedemel tilsvarende.
Serveringsforslag
- Skivebrød med gedeost, frisk basilikum og et stænk olivenolie.
- Perfekt til suppe eller som sandwichbasis med grillede grøntsager.
- Server lun med smør eller tapenade til aftensbordet.
Information
Denne opskrift stammer fra ønsket om et dagligt brød, der både er robust nok til at klare pålæg og samtidig saftigt nok til at stå alene. Soltørrede tomater og havre blev et fast par i køkkenet efter flere forsøg med forskellige teksturer — tomaterne gav koncentreret umami, mens havre holdt krummen fugtig. Opskriften er udviklet til at fungere i almindelige ovne og med standardingredienser fra supermarkedet, så alle kan bage et velsmagende, hjemmebagt brød i løbet af en eftermiddag.
Oprindelse
Kombinationen af havre i hvededej og koncentrerede smagsgivere som soltørrede tomater er et resultat af moderne hjemmebagning, hvor tilgængelige pantryingredienser bruges til at tilføre både struktur og smag. Havre har længe været brugt i grove brød for sin saftighed og næringsværdi, mens soltørrede tomater kom ind i hjemmekøkkener gennem dåse- og glasvarer, som gjorde dem lette at opbevare og bruge året rundt. Denne type brød er typisk enkelt at lave med kommerciel gær og kræver ikke lang tid eller specialudstyr, hvilket gør det populært i husholdninger, der ønsker et rustikt, smagfuldt brød uden at arbejde med surdej. Teknikker som autolyse og foldning hjælper med at give struktur i en dej med højere andel grove ingredienser.
