Fremgangsmåde
- Rør det lunkne vand og tørgæren sammen i en stor skål. Tilsæt hvedemel, kartoffelmos, fint salt og 25 g olivenolie.
- Ælt dejen i 8-10 minutter på røremaskine ved middel hastighed, eller rør og fold den kraftigt med en dejskraber i 3-4 minutter. Dejen skal være meget blød og klistret, men samlet.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. Løft derefter forsigtigt i dejen fra kanten og fold den ind over sig selv 4 gange med våde hænder.
- Smør en bradepande på cirka 25 x 35 cm med halvdelen af olivenolien til overfladen. Hæld dejen i formen, og vend den én gang, så begge sider får olie.
- Tryk dejen forsigtigt ud mod kanterne med olierede fingerspidser. Hvis den trækker sig sammen, så lad den hvile 10 minutter og fortsæt derefter. Dæk formen til, og lad dejen efterhæve 45-60 minutter, til den er tydeligt luftig.
- Varm ovnen op til 220 °C almindelig ovn. Dryp resten af olivenolien over dejen, og lav dybe fordybninger med fingerspidserne. Drys med rosmarin og flagesalt.
- Bag focacciaen nederst i ovnen i 22-25 minutter, til den er dybt gylden og sprød i kanterne. Løft den straks ud af formen, og lad den hvile på en rist i mindst 15 minutter før servering.
Variationer
- Fordel tynde skiver rødløg og sorte oliven over overfladen sammen med rosmarinen.
- Erstat rosmarin med timian, salvie eller en blanding af friske krydderurter.
- Tilsæt 75 g revet parmesan eller pecorino over dejen de sidste 8 minutter af bagetiden.
Serveringsforslag
- Servér lun med pisket smør, god olivenolie eller en cremet friskost.
- Brug den som tilbehør til tomatsuppe, pastaretter eller en stor salat.
- Flæk rester og fyld dem med mozzarella, parmaskinke, grillede grøntsager eller pesto.
Information
Denne focaccia er skabt til de dage, hvor køkkenet gerne må dufte af noget varmt og hjemmelavet, uden at bagningen bliver kompliceret. Kartoflerne kan med fordel være en rest fra aftensmaden, som moses fint og røres direkte i dejen. De gør den bløde dej nem at holde saftig, også dagen efter. Når dejen får lov at hæve i den olierede form, er det næsten umuligt at gøre noget forkert: Den skal blot trykkes nænsomt ud med fingerspidserne, dryppes med olie og dækkes med rosmarin. Under bagningen bliver kanterne sprøde, mens midten forbliver blød og let sej. Servér den gerne direkte fra risten, mens olien stadig glimter i de små fordybninger, og lad alle rive et stykke af ved bordet.
Oprindelse
Focaccia er en flad, olieret gærdej med rødder i det nordvestlige Italien, særligt omkring Genova i Ligurien. Den klassiske focaccia genovese er kendetegnet ved sine tydelige fingerhuller, en saftig krumme og en overflade med olivenolie og salt. Teknikken med at presse fordybninger i den hævede dej er ikke kun dekorativ: Hullerne samler olie og skaber små, smagfulde lommer i den færdigbagte focaccia. Kartoffel tilsættes i mange regionale italienske deje, blandt andet fordi stivelsen binder fugt og giver en ekstra mør konsistens. Kartoffelfocaccia er derfor en naturlig variation, hvor den enkle grunddej bliver mere mættende og holder sig saftig længere. Rosmarin er et klassisk valg som topping, da dens kraftige aroma passer godt til både kartoffel og olivenolie.
