Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, hvis de ikke allerede er skrællet, og mos dem helt fint med en gaffel eller kartoffelmoser. De skal være afkølede, før de bruges i dejen.
Smuldr gæren i en stor røreskål, og rør den ud i det lunkne vand. Tilsæt kartoffelmos, olivenolie og hakket persille.
Rør hvedemel, fuldkornshvedemel og salt i. Ælt dejen 8-10 minutter på røremaskine ved lav til middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden. Dejen skal være blød og let klistret, men kunne samle sig.
Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er vokset tydeligt i størrelse.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del den i 10 lige store stykker på cirka 105 gram. Form dem forsigtigt til rustikke, aflange stykker uden at slå al luften ud af dejen.
Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir. Dæk dem løst med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 25-30 minutter. Varm imens ovnen op til 220 grader almindelig ovn.
Sæt bagepladen i den varme ovn, og bag kartoffelstykkerne i 18-20 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker let under dem.
Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter før servering, så den saftige krumme kan sætte sig.

Variationer

Erstat persillen med purløg eller dild for en anden frisk urtesmag.
Tilsæt 75 gram revet mild ost, eksempelvis mozzarella eller cheddar, sammen med persillen.
Vend 50 gram ristede solsikkekerner i dejen for mere bid og en nøddeagtig smag.

Serveringsforslag

Server dem lune til kartoffel- eller grøntsagssuppe med smør ved siden af.
Brug dem til små sandwich med ost, skinke, æg eller røget laks.
Nyd dem som tilbehør til en salat eller et varmt aftensmåltid.

Information

Der er noget særligt ved duften af kartoffelstykker, der bager i ovnen. Den er mild, varm og hjemlig, og når persillen rammer varmen, spreder den en frisk, grøn duft i køkkenet. Opskriften passer godt de dage, hvor der er kogte kartofler til overs fra aftensmaden, og hvor de fortjener en ny og lækker anvendelse. De små stykker er oplagte at sætte på bordet, mens suppen stadig damper, eller når familien samles om et enkelt måltid med ost, pålæg og salat. De behøver ikke formes perfekt; tværtimod er de lidt ujævne kanter en del af charmen. Server dem gerne lune med saltet smør, og gem eventuelle rester til næste dags madpakke. Her holder kartoffeldejen sig stadig blød og indbydende.

Oprindelse

Dej med kartofler har været brugt i mange europæiske bagetraditioner, særligt når man ønskede at gøre hvedemelet mere drøjt eller bevare en blød krumme i længere tid. Kogte kartofler indeholder stivelse, som binder væske i dejen. Derfor bliver resultatet ofte mere saftigt end en tilsvarende dej uden kartoffel. Kartoffelstykker formes typisk som mindre, rustikke portioner frem for som ét stort formet emne. Det giver mere skorpe på hver enkelt og gør dem nemme at sætte direkte på bordet eller bruge til sandwich. Persille er en enkel tilføjelse, som giver dejen friskhed, farve og en mild urtesmag. Teknikken kræver ikke særligt udstyr: god æltning, to hævninger og høj ovnvarme er nok til at få en luftig krumme og gylden overflade.