Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i det lunkne vand. Vandet skal føles behageligt lunt, ikke varmt.
- Tilsæt olivenolie, mel og salt. Ælt dejen i 8-10 minutter på køkkenmaskine ved middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden, til den er blank, smidig og slipper skålens sider nogenlunde.
- Vend de hakkede oliven og rosmarin forsigtigt ind i dejen. Dæk skålen med låg, film eller et fugtigt klæde, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er tydeligt luftig.
- Sæt en bageplade i ovnen, og varm ovnen op til 250 °C almindelig ovn. Lad pladen varme med i mindst 20 minutter, så bunden får god varme.
- Hæld dejen ud på et let meldrysset bord. Del den i to lige store stykker uden at ælte luften ud. Form hvert stykke til et aflangt flute på cirka 30 cm ved forsigtigt at folde dejen ind mod midten og rulle den let.
- Læg flutene på et stykke bagepapir. Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i 20-25 minutter.
- Rids hvert flute 3-4 gange på skrå med en skarp kniv. Træk bagepapiret over på den varme bageplade, og sæt pladen i ovnen. Hæld eventuelt en lille kop varmt vand i en tom bradepande nederst i ovnen for ekstra damp.
- Bag flutene i 14-18 minutter, til de er mørkgyldne og lyder hule, når du banker under bunden. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter før servering.
Variationer
- Erstat rosmarin med frisk timian eller oregano.
- Tilsæt 75 g smuldret feta sammen med olivenerne for en mere fyldig variant.
- Brug halvt hvedemel og halvt tipo 00-mel, hvis du ønsker en ekstra let og elastisk krumme.
Serveringsforslag
- Servér lunt med saltet smør, tapenade eller god olivenolie.
- Brug skiver som tilbehør til tomatsuppe, pastaretter eller en stor salat.
- Flæk rester og rist dem let til sandwiches med mozzarella, tomat og basilikum.
Information
Der er noget særligt hyggeligt ved at bage to aflange flutes sidst på eftermiddagen. Dejen kræver ikke mange ingredienser, men mens olivenerne hakkes og rosmarinen dufter på skærebrættet, begynder køkkenet allerede at føles som et sted, man har lyst til at samles. Flutene passer især godt på de dage, hvor aftensmaden gerne må være enkel: en gryde suppe, en skål salat, lidt ost og noget godt at rive i stykker. Denne opskrift er lavet, så den også fungerer for hjemmebagere uden bagesten eller dampovn. En varm bageplade giver bunden et godt løft, og den bløde dej formes nænsomt for at bevare luften fra hævningen. Når skorpen knaser, og de salte oliven gemmer sig i den lune krumme, er det svært at vente længe med den første skive. Gem gerne ét flute til dagen efter; ristet bliver det et fremragende udgangspunkt for en hurtig frokost.
Oprindelse
Flutes har rødder i den europæiske tradition for aflange hvedebrød med sprød skorpe og luftig krumme. Den klassiske, franske baguette er den mest kendte udgave, men aflange hvededeje findes i mange køkkener. Når dejen tilsættes oliven og rosmarin, bevæger smagen sig i en mere italiensk retning, hvor olivenolie, krydderurter og salte oliven ofte indgår i både bagværk og små retter. Olivenflutes laves typisk af en forholdsvis våd gærdej, der æltes grundigt for at opbygge gluten. Det giver dejen styrke til at holde på luftboblerne under hævning og bagning. Høj ovnvarme og damp i begyndelsen af bagningen er vigtige teknikker, fordi de får dejen til at hæve hurtigt og danner en sprød, gylden skorpe. Hjemme kan teknikken nemt efterlignes med en forvarmet bageplade og en lille smule vand i en varm bradepande.
