Fremgangsmåde
- Rør vand, gær og sukker sammen i en skål og lad stå 5 minutter, indtil det begynder at skumme.
- Tilsæt mel, salt og olivenolie og ælt dejen i 8–10 minutter i røremaskine eller 10–12 minutter i hånden, til dejen er glat og elastisk.
- Arbejd 2/3 af osten og halvdelen af rosmarinen ind i dejen med kort æltning, så ostestrimler fordeles uden at smelte helt ind.
- Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad hæve et lunt sted i ca. 45–60 minutter, til den er næsten fordoblet.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord, tryk luften ud og rul til en rektangulær plade (ca. 30 x 40 cm). Drys semulje over.
- Skær dejen i ca. 20-24 strimler (ca. 2–3 cm brede). Tvist hver strimmel et par gange og læg på bageplader med bagepapir.
- Pensl med sammenpisket æg, drys resten af osten, rosmarinen og lidt flagesalt over efter ønske.
- Efterhæv i 15–20 minutter mens ovnen varmer op til 220°C (alm. ovn).
- Bag i midten af ovnen 12–15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Afkøl på rist før servering.
Variationer
- Erstat rosmarin med timian eller finthakket frisk chili for en krydret version.
- Tilsæt 1 spsk sennep i dejen for ekstra dybde i smagen.
- Brug en blanding af parmesan og cheddar for en mere kompleks ostesmag.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til suppe eller salat.
- Perfekte til tapas, ostebord eller som snack til et glas vin.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig aften, hvor resterne af en god, lagret ost og en håndfuld frisk rosmarin blev forvandlet til noget mere end blot pålæg. I stedet for at købe snack købte vi bageskålen frem, æltede en enkel dej og rullede den til pinde — børnene var med til at tviste dem og drysse ost på toppen. Resultatet blev hurtigt favoritten ved spisebordet: varme, sprøde stave der forsvandt før suppen var kold. Siden da er opskriften blevet brugt som hurtig værtssnack, til picnic og når man vil gøre det lille ekstra ud af et måltid uden at bruge lang tid i køkkenet. Den enkle teknik betyder også, at den kan skaleres op til gæster eller ned for en lille familieaften.
Oprindelse
Ostepinde er en moderne, populær variant af de klassiske stænger og stave, som bagerier i mange kulturer har bagt i årtier. Ideen med at tilsætte ost og urter til en simpel gærdej gør dem til en aromatisk og mættende snack, samtidig med at teknikken er let: en basisdej æltes, blandes med ost og krydderurter, formes til pinde og bages ved høj varme til sprød skorpe. Denne fremgangsmåde gør det muligt at lave lækre, portable stykker som kan serveres varme eller ved stuetemperatur. I hjemmet er ostepinde ofte opstået som en måde at bruge rester af ost og dej på, og de er blevet populære til både børnefødselsdage, tapas og som tilbehør til supper og salater. Variationer findes i ostetype, urter og overfladesalt, men princippet om en hurtig, ostebaseret dej er det samme.
