Fremgangsmåde

Bland mel, tørgær, sukker og salt i skålen.
Tilsæt lunkent vand og mælk, rør sammen til en løs dej.
Ælt dejen 8–10 minutter i røremaskine eller 10–12 minutters håndæltnig, til den er glat og elastisk.
Tilsæt det bløde smør i små stykker og ælt ind, indtil dejen slipper skålens kanter.
Lad dejen hæve tildækket 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er fordoblet.
Vend dejen ud på let melet bord, del i 12 lige store stykker, og form til runde rundstykker.
Placer stykkerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. Brug tommelfingeren til at rulle en let fordybning langs den ene side, hvor smørkanten skal være.
Pensl kanten (eller den ene side) med smeltet smør — vær rundhåndet for at få en tydelig smørkant.
Dæk løst til og efterhæv 30–40 minutter, til stykkerne er luftige.
Pensl let med sammenpisket æg og bag midt i ovnen ved 230°C i 12–16 minutter, til de er gyldne og sprøde. Hvis muligt, skab damp de første 5 minutter (fx ved at sprøjte vand i ovnen).
Lad afkøle på rist mindst 10 minutter, så smørkanten får tid til at sætte sig.

Variationer

Tilsæt 50 g revet ost i dejen for ostekanter.
Brug krydret smør (hvidløg og urter) i kanten til servering som snack.
Erstat 100 g hvedemel med fuldkornsmel for en grovere tekstur.

Serveringsforslag

Server lune med ekstra smør og syltetøj.
Fyld med ost og skinke som et mellemmåltid.
Skær over og brug som base til små sandwiches.

Information

Denne opskrift udspringer af et ønske om at få den lille luksus fra bageren hjem i køkkenet: gyldne, sprøde kanter med rig smørsmag uden at dejen bliver tung. Den er udprøvet i mit køkken mange morgener, hvor ideen om at pensle ekstra smør på én side af rundstykket viste sig at skabe en elsket kontrast — en let, luftig krumme indeni og en karamelliseret, sprød kant udenpå. Opskriften er enkel nok til hverdag, men smuk nok til gæster; den lægger op til variationer med urter, ost eller søde fyld og er blevet en fast favorit på hyggelige formiddage og små samlinger.

Oprindelse

Smørkantstykker er en hjemlig variation af beriget dej, hvor idéen om at tilføre ekstra fedt på ydersiden for at opnå en karamelliseret kant stammer fra ældre europæiske bagetraditioner. Teknikken med at pensle smør på specifikke steder under efterhævning har været anvendt i både bagværk og viennoiserie for at fremhæve kontrasten mellem en blød krumme og en sprød skorpe. I praktisk forstand gjorde smørkanten det muligt at opnå en rig smagsprofil uden at tilsætte for meget smør i hele dejen, hvilket bevarende dejens struktur. I moderne hjemmebagning er metoden populær fordi den er enkel og giver et tydeligt visuelt og smagsmæssigt resultat med minimale ingredienser og almindeligt køkkenudstyr.