Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, fuldkornshvedemel og salt i en stor røreskål.
- Tilsæt surdej, honning og koldt vand, og rør det sammen til en klistret dej.
- Dæk skålen til med plast eller låg, og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over (12-16 timer).
- Tag dejen ud af køleskabet, og lad den temperere i 30 minutter.
- Vend dejen let ud på et meldrysset bord, og form forsigtigt 12 små boller uden at ælte for meget.
- Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, dæk med et viskestykke, og lad dem efterhæve i ca. 1 time ved stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten indeni.
- Sæt en lille skål med vand i bunden af ovnen for damp.
- Bag bollerne i 12-15 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Lad bollerne afkøle på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat fuldkornshvedemel med rugmel for en kraftigere smag.
- Tilsæt revet æble eller yoghurt for ekstra syrlighed.
- Prøv at bage større boller eller små flutes efter samme metode.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad.
- Perfekte til suppe eller som sandwichboller.
- Lun dem let inden servering for bedst smag og tekstur.
Information
Denne opskrift er udviklet til at gøre det nemt for alle at bage små, luftige og syrlige boller hjemme uden avanceret udstyr. Ved at lade dejen hæve natten over i køleskabet, kan du forberede dejen om aftenen og bage friskbagt morgenbrød næste dag. Den milde syrlighed fra surdejen giver bollerne en fyldig smag, der er anderledes og mere kompleks end traditionelle gærboller. Det er en perfekt opskrift til weekendmorgenmaden eller en hyggelig søndagsbrunch.
Oprindelse
Syrnede nattebagte boller stammer fra den traditionelle nordiske bagetradition, hvor surdej og lang fermentering har været centrale elementer for at opnå smagfulde og holdbare bagværk. Teknikken med at hæve dejen koldt natten over giver en mild syrlighed og forbedrer teksturen uden brug af hurtig gær. Boller af denne type blev ofte bagt tidligt om morgenen til dagens første måltider, og metoden er blevet genoplivet i moderne hjemmebagning for dens enkelhed og smagsdybde.
