Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i den lunkne mælk og vand i en stor skål.
- Tilsæt sukker, æg og det bløde smør, rør sammen.
- Bland hvedemel og salt i en anden skål og tilsæt det gradvist til væsken. Ælt dejen i 8–10 minutter, til den er glat og elastisk (kan gøres i røremaskine med dejkrog eller i hånden).
- Fold den revne ost ind de sidste par minutter af æltningen, så den bliver jævnt fordelt.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 45–60 minutter, til den er næsten fordoblet.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord. Del i 12 lige store stykker (ca. 75–80 g hver). Form til runde boller ved at trække dejens overflade stramt ned under bunden.
- Placer bollerne på en bageplade med bagepapir med godt mellemrum. Dæk med et viskestykke og efterhæve 25–30 minutter.
- Tænd ovnen på 220°C (alm. ovn) mens bollerne efterhæver. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys ost ovenpå.
- Bag midt i ovnen i 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad køle et par minutter på pladen før de flyttes til rist.
- Drys frisk karse over de lidt afkølede boller lige før servering, så karse ikke visner.
Variationer
- Skift karse ud med frisk purløg eller finthakket dild for en anden frisk smag.
- Tilsæt 1 tsk dijonsennep eller lidt finthakket rødløg i dejen for ekstra dybde.
- Lav mini-versioner (ca. 30 g) til kanapéer eller halve til små sandwich.
Serveringsforslag
- Server lune med smør eller som base for små pålægssandwicher.
- Perfekte til te-selskaber, brunchbuffet eller hyggelige sammenkomster.
- Gode sammen med en let suppe eller som snack med krydret dip.
Information
Denne opskrift kommer fra mange små stunder ved køkkenbordet: en søndag formiddag med duften af smeltet ost og en bakke frisk karse fra vindueskarmen. Ideen opstod, da en gammel opskrift på bløde boller skulle forenkles til en hurtig version til eftermiddagskaffen. Ved at gøre dejen let beriget og rive god ost direkte i dejen, fik vi både saftighed og et sprødt ostet drys. Familien elskede dem varme, drysset med karse - en lille, grøn overraskelse. Opskriften er holdt enkel, så den kan laves af både erfarne og nye bagere, og den kan tilpasses efter årstidens krydderurter eller rester i køleskabet.
Oprindelse
Små, berigede teboller med fyld eller topping har rødder i hjemmets enkle bagetraditioner, hvor man ofte bagte mindre portioner til kaffebordet eller gæster. Teknisk set er de en direkte-gærberiget dej, ofte rigere end et simpelt hævebrød på grund af tilsætning af fedt og æg, hvilket giver en blødere krumme og længere friskhed. Osten kan indarbejdes i dejen eller bruges som topping; begge metoder stammer fra behovet for at skabe variation og udnytte restemad. Den hurtige hævning ved stuetemperatur gør dem velegnede til hverdag, mens muligheden for efterbehandling (pensling, drys) giver et dekorativt og smagsgivende finish. I moderne hjemmebag er teboller en fleksibel størrelse: de bages hurtigt, deles nemt, og er oplagte til små selskaber eller som mellemmåltid.
