Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lunkent vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og rør dejen sammen med en ske til den er ensartet.
- Tilsæt olivenolie og ælt dejen på et meldrysset bord i ca. 8 minutter, til den er smidig og glat.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Vend dejen ud på bordet og del den i 10 lige store stykker.
- Form hvert stykke til aflange morgenstykker, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Dyp hver morgenstykke hurtigt i koldt vand, så overfladen bliver fugtig, og drys evt. med lidt mel.
- Lad morgenstykkerne efterhæve i 30 minutter under et viskestykke.
- Forvarm ovnen til 240°C med varmluft eller 250°C almindelig ovn.
- Bag morgenstykkerne i 12-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk tørret timian eller rosmarin i dejen for ekstra smag.
- Erstat 50 g hvedemel med fuldkornshvedemel for en grovere tekstur.
- Drys sesam- eller birkesfrø på toppen efter vanddyppelse.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad.
- Perfekte til brunch med pålæg og marmelade.
- Velegnede som tilbehør til supper eller salater.
Information
Opskriften på de tidløse gærdyppede morgenstykker blev udviklet som et svar på ønsket om et hurtigt og enkelt bagværk, der både kunne imponere med sprød skorpe og let krumme. Mange familier har brugt denne metode gennem generationer til at få friskbagt brød på bordet uden lang tids hævning eller surdej. Den enkle teknik med at dyppe dejen i vand giver morgenstykkerne en karakteristisk sprødhed, der vækker minder om bagning i små bagerier langs Middelhavskysten. I dag nyder mange at bage dem hjemme som en del af en hyggelig weekendmorgen eller brunch.
Oprindelse
De gærdyppede morgenstykker stammer fra en gammel bagetradition i Middelhavsområdet, hvor bagere dyppede de færdigformede dejstykker i vand før bagning for at opnå en sprød skorpe og en blød, porøs krumme. Denne teknik findes i variationer på franske flutes og italienske ciabatta, hvor den fugtige overflade hjælper med at danne damp i ovnen, hvilket forbedrer skorpe og struktur. Traditionelt blev denne metode brugt i hjem og bagere for at skabe et hurtigt og smagfuldt morgenbrød, der kunne nydes friskbagt til dagens første måltid.
