Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, fuldkornshvede og salt i en stor skål.
- Tilsæt surdej og vand, og rør dejen sammen med en ske, til alle ingredienser er fugtige.
- Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 5 minutter, til dejen er glat og smidig.
- Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve 2 timer ved stuetemperatur.
- Vend dejen forsigtigt ud på bordet og form til en aflange stang.
- Læg stangen på en bageplade med bagepapir, dæk igen til, og lad hæve yderligere 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten indeni.
- Skær lette ridser i dejen med en skarp kniv, og sæt stangen i ovnen.
- Sprøjt lidt vand ind i ovnen for damp og bag i 20 minutter.
- Sænk temperaturen til 210°C og bag yderligere 10 minutter, til skorpen er gylden og sprød.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g grofthakkede valnødder eller solsikkekerner i dejen for ekstra bid.
- Erstat fuldkornshveden med rugmel for en kraftigere smag.
- Prøv at tilsætte 1 tsk honning for en let sødme i skorpen.
Serveringsforslag
- Server skiver af surdejsstangen med smør og ost til frokost.
- Perfekt som tilbehør til supper og salater.
- Skær i skiver og rist til lækre croutoner.
Information
Tidsregnets hurtige surdejsstang opstod som en løsning til surdejsentusiaster, der elsker smagen af surdej, men ikke altid har tid til de lange hævninger. Inspireret af gamle teknikker og moderne behov har opskriften udviklet sig til en nem, hurtig og pålidelig måde at bage surdejsbrød på hjemme i køkkenet. Den bruges ofte til hyggelige frokoster eller som et lækkert alternativ til det traditionelle købebrød.
Oprindelse
Surdejsstangen bygger på traditionelle fermenteringsmetoder, hvor surdej bruges som naturligt hævemiddel. Opskriften er tilpasset moderne tidspres med en betydeligt kortere hævetid end klassiske surdejsbrød. Teknikken kombinerer fuldkornsmel for smag og næring med en moden surdej, der sikrer en god udvikling af smagsstoffer og luftighed. Metoden er velegnet til hjemmebagning, hvor man ønsker friskbagt surdejsbagværk uden flere dages forberedelse.
