Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor rørebolle.
- Tilsæt sukker og kærnemælk ved ca. 37 °C, og rør til gæren er opløst.
- Tilsæt hvedemel, rugmel og salt, og ælt dejen godt sammen i 10 minutter.
- Ælt det bløde smør i dejen, indtil det er helt indarbejdet.
- Dæk dejen til med et viskestykke, og lad den hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 8 lige store stykker.
- Form hver del til en tyk, rund kærnevinsrunde og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Lad rundstykkerne efterhæve i 45 minutter under et viskestykke.
- Forvarm ovnen til 230°C (varmluft 210°C) med en bageplade eller bagesten indeni.
- Skær et par lette snit i toppen af hvert rundstykke med en skarp kniv.
- Bag kærnevinsrunderne midt i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g hele kerner som solsikke eller græskar i dejen for ekstra knas.
- Erstat kærnemælken med yoghurt naturel for en lidt fastere krumme.
- Tilsæt 1 tsk fennikelfrø eller anis til dejen for en aromatisk smag.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad eller brunch.
- Perfekte til suppe eller som sandwichbrød med pålæg.
- Gode til at dyppe i olivenolie eller som tilbehør til salater.
Information
Opskriften på tykkere kærnevinsrunder har fulgt familien i generationer. Mange husker duften af friskbagte rundstykker fra barndommens weekendmorgener, hvor de blev serveret med hjemmelavet marmelade og smør. Den særlige kærnemælk i dejen giver rundstykkerne en karakteristisk syrlighed og en blød, men samtidig luftig krumme. Det rustikke udseende og den sprøde skorpe gør dem til et alsidigt brød, der kan bruges både til hverdag og fest.
Oprindelse
Kærnevinsrunder stammer oprindeligt fra danske bagetraditioner, hvor kærnemælk blev brugt i stedet for vand eller mælk for at tilføre syrlighed og blødhed til dejen. Denne type rundstykker har været en fast del af det danske morgenbord i årtier. Kombinationen af hvedemel og rugmel giver både en let struktur og dyb smag, mens kærnemælken sikrer en saftig krumme og sprød skorpe. De er nemme at bage og kræver ikke surdej, hvilket gør dem populære i hjemmet.
